De Romagnaanse Piada dei morti, is een traditioneel zoet gerecht van de maand van de doden, november, afkomstig van de dialectterm behorend tot Emilia-Romagna, dat mijn vriendinnen uit Riccione, Maddalena en Alessandra, op voortreffelijke wijze bereiden. Hoewel de naam misleidend kan zijn, is het geen piadina maar een echte focaccia of brood, geconsumeerd in deze dagen om de doden te eren. Het recept varieert per regio, dus er zijn verschillende versies, en in sommige wordt er wijnmost toegevoegd, in andere anijs of venkel, enzovoort, maar in ieder geval blijft de basis altijd hetzelfde. Hoewel het proces tijd kost, zoals bij elke gistdeeg, moet je het absoluut proberen omdat het heerlijk is, en de bereiding echt heel eenvoudig.
Ik laat je de links van enkele recepten achter, die ook tot de Romagnaanse traditie behoren:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 400 g volkorenmeel
- 16 g gedroogde bakkersgist
- 65 g extra vergine olijfolie
- 130 g water
- 60 g ei
- 160 g rozijnen
- 65 g rietsuiker
- 1 eetlepel veel pijnboompitten
- 1 eetlepel veel geschilde amandelen
- 1 eetlepel veel walnoten
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel rietsuiker
Gereedschappen
- 1 Taartvorm 22 centimeter in diameter
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakpapier
- 1 Voedselfolie
- 1 Kwast
- 1 Steelpan
Hoe de Romagnaanse Piada dei morti te bereiden
Allereerst, laat de rozijnen weken, en giet de gedroogde bakkersgist in 130 gram warm water. Klop dan het ei in een kom, samen met de rietsuiker.
Klop met een handgarde, voeg de extra vergine olijfolie toe, en de in water opgeloste bakkersgist.
Blijf goed roeren met de handgarde, voeg ook de bloem toe, en meng met de handen.
Voeg als laatste ingrediënt de rozijnen toe, maar alleen nadat je ze uit het water hebt gehaald en goed hebt uitgeknepen. Giet het deeg op het werkblad en kneed het totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Vorm uiteindelijk een soort bal.
Laat het rijzen in dezelfde kom als het deeg, bedek het met voedselfolie, en laat het ongeveer 4 uur rijzen. Na deze tijd, neem het deeg weer en kneed het nog een paar minuten.
Rol het uit in de taartvorm, met een diameter van 22 centimeter, bekleed met bakpapier, en laat nog een uur rijzen. Na deze periode, voeg de pijnboompitten, amandelen, walnoten toe, en verdeel ze over het hele oppervlak zodat ze goed aan het deeg hechten.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C, en laat ongeveer 30 minuten koken. Bereid ondertussen de glans, door 1 eetlepel water en een eetlepel suiker in een kom te doen. Zet op het vuur, laat de suiker smelten, en verdeel met een kwast het siroop over de piada die nog in de oven staat. Laat nog 5 minuten bakken. Haal het daarna meteen uit de oven om te voorkomen dat het uitdroogt.
Serveer je Romagnaanse Piada dei morti, alleen nadat je het op een taartrooster hebt laten afkoelen.
Adviezen, varianten, notities en opslag
Je kunt de Romagnaanse Piada dei morti bewaren zoals je elke taart zou bewaren: in een papieren broodzak, of onder een glazen stolp voor taarten.
Als je niet houdt van of allergisch bent voor een soort noten, verwijder dan gerust die je hindert, maar voeg de rest toch toe.
Om het langer te bewaren, kun je het zowel rauw als gekookt invriezen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik een vers ei verdelen, om de benodigde gram te verkrijgen?
Breek een heel ei, doe het in een kommetje, klop het los met een vork, en op dat moment neem je de benodigde gram.
