De Fossa Kaas DOP

De fossa kaas van Sogliano is een typisch fossa kaas afkomstig uit Sogliano al Rubicone (FC), maar historisch gezien ook geproduceerd in Talamello (RN) en Sant’Agata Feltria (RN). Vandaag de dag wordt het ook in verschillende gemeenten van de Montefeltro en de vallei van de Metauro geproduceerd. In tegenstelling tot andere locaties, is Talamello de enige die, volgens de traditie, de kaas slechts één keer per jaar in de fossa legt, en dit om de hoogste kwaliteit te bereiken. De productie van Sogliano lijkt echter de oudste te zijn.

Sinds november 2009 is de naam Fossa Kaas van Sogliano en Talamello erkend als beschermde oorsprongsbenaming (DOP) op Europees niveau.

De fossa kaas kan van pure schapenmelk of gemengd (dat wil zeggen van koemelk en schapenmelk) zijn en wordt drie maanden gerijpt in typische ovaalvormige fossen, uitgegraven in de rots.

De techniek van het rijpen van kaas in fossen heeft een zeer oude oorsprong. Dit type kaas wordt genoemd in twee inventarissen van 1497 en 1498. Uit beide documenten blijkt dat de tufsteen fossa een dubbele functie had: in de herfst was het de plaats voor kaaskonservering en op andere tijden van het jaar werd het gebruikt om graan op te slaan om het te beschermen tegen plunderingen door soldaten. De kaasproducent huurde de fossa voor de tijd die nodig was voor het rijpen, drie maanden of maximaal 100 dagen. De kaas werd, zoals dat nog steeds gebeurt, in linnen zakken geplaatst, bedekt met hooi, om de kaas van de lucht te isoleren.

De traditionele infossingsperiode was eind augustus-september; de heropening van de fossen vond plaats op 25 november, de dag van Santa Caterina. Deze periode werd gekozen omdat er in het voorjaar en de zomer meer weidegebied beschikbaar was, dus meer melkproductie, en er was behoefte om de melk om te zetten in kaas om deze te bewaren voor de minder productieve periodes. De kaas werd vervolgens al vanaf de winter geconsumeerd.

Het “Festival van de fossa kaas van Sogliano al Rubicone” wordt elk jaar gehouden op de laatste twee zondagen van november en de eerste van december. Tijdens het festival wordt er speciaal een markt voor fossa kaas georganiseerd; voor het evenement is het mogelijk om direct de bedrijven te bezoeken die de kaas in hun “fossen” laten rijpen. Op de zondagen van het festival worden de “fossen” opengesteld voor het publiek.

Op de website van Visit Sogliano al Rubicone vindt u alle informatie om de stad te bezoeken en deel te nemen aan de beurs.

Volg me ook op sociale media

mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina