Wilde cichorei (of veldcichorei) is een wilde plant, vaak te vinden op akkers en langs wegen. Het is te herkennen aan zijn groene en langwerpige bladeren en vooral aan zijn blauwe bloemen die in de zomer bloeien. Het staat bekend om zijn bittere smaak, geliefd in de keuken. Het kan rauw in salades of gekookt in verschillende gerechten worden gegeten, en is een geweldige bondgenoot voor een gezond en natuurlijk dieet.
Let op, er zijn ook giftige soorten cichorei.
Veldcichorei: hoe je het kunt herkennen aan de bloemafbeelding 👇
EIGENSCHAPPEN
Spreekt dr. Lo Vuolo: “Wilde cichorei is rijk aan vitamine A, C en essentiële mineralen zoals mangaan, kalium, magnesium en calcium. Het is belangrijk op te merken dat veel van deze eigenschappen verloren kunnen gaan bij verdunning in het kookwater, daarom wordt aanbevolen om wilde cichorei te stomen. Het bevat een redelijke concentratie niet-vitamine fytotherapeutische moleculen zoals polyfenolen – antioxidanten. Bovendien bevat het een goede hoeveelheid vezels die de regelmaat van de darmen bevorderen en een gevoel van verzadiging geven. Het is een nuttige natuurlijke remedie voor trage en moeilijke spijsvertering, een overbelaste lever, vochtretentie en constipatie.“
OOGSTPERIODE van #wilde cichorei (#cicoriella) van maart tot november, afhankelijk van de eetbare variëteit.
RECEPTEN met cichorei
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 34,00 (Kcal)
- Koolhydraten 8,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 1,80 (g)
- Vet 0,20 (g) waarvan verzadigd 0,05 (g)waarvan onverzadigd 0,09 (g)
- Vezels 6,20 (g)
- Natrium 4,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wilde cichorei. Hoe kook je het?
- 2 bossen cichorei (wild)
- n.v.t. water
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Koekenpan
Gekookte wilde cichorei
SCHOONMAKEN
Was de bladeren goed onder stromend water om aarde en onzuiverheden te verwijderen.
Kooktijd (koken)
🍀 Stomen in snelkookpan: in 3-5 minuten vanaf het klassieke fluitsignaal.
🍀 Koken in pan: in reeds kokend en gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de bladeren zacht maar nog steeds stevig zijn.
🍀 Bakken in koekenpan: met een beetje water en fijngehakt voor ongeveer 10 minuten.
OP SMAAK BRENGEN
Serveer de gekookte cichorei gekruid met een beetje extra vergine olijfolie, citroensap (of sinaasappelsap), knoflook en/of peper.
🍀🍀🍀🍀
RAUW
🍀 In salades, gecombineerd met zoete ingrediënten zoals walnoten, appels of kaas om de bitterheid in balans te brengen.
GEKOOKT
🍀 Gebakken in koekenpan met knoflook, olie en peper.
🍀 Gekookt en gekruid met olie en citroen.
🍀 In soepen of minestrone.
VULSEL
🍀 Als vulling voor omeletten, hartige taarten of cannelloni.
BIJGERICHTEN
🍀 Gesmoord met tomaat en/of ui.
🍀 Gegratineerd in de oven met bechamel en/of kaas.
SAUZEN
🍀 Gepureerd om sauzen of pesto te maken.
BEWAREN van gekookte wilde cichorei
Bewaar in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Om het in te vriezen, plaats het in diepvrieszakken en consumeer binnen 2 maanden, ontdooi het in de koelkast voordat je het gebruikt.
Verschillende soorten eetbare CICHOREI
🍀 Wilde cichorei (zoals hierboven beschreven): met groene bladeren en blauwe bloemen, met een bittere smaak.
🍀 Radicchio: met rode of gevlekte bladeren, knapperig en licht bitter, ideaal voor salades of koken.
🍀 Cichorei catalogna: met lange en smalle bladeren, vaak gebruikt in soepen of gebakken in de pan.
🍀 Brussels cichorei (Witloof): met witte en compacte scheuten, bekend als “Belgische andijvie“, heerlijk rauw of gegrild.
🍀 Puntarelle (asperge cichorei): zachte en knapperige scheuten van de cichorei catalogna, typisch voor de Romeinse keuken, vaak in salades met ansjovissaus.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
In welke periode wordt wilde cichorei geoogst?
De wilde cichorei kan het hele jaar door worden geoogst, maar de beste periode is de lente (maart-mei), wanneer de bladeren malser en minder bitter zijn. In deze periode verschijnen ook de kenmerkende blauwe bloemen, die helpen bij het herkennen en onderscheiden van giftige planten. In de herfst (september-oktober) groeien er nieuwe bladeren.
In de zomer biedt de wilde cichorei prachtige blauwe bloemen, perfect om gerechten te decoreren en een vleugje kleur en originaliteit toe te voegen aan salades, desserts of voorgerechten. Een natuurlijke en eetbare decoratie!Wat is het verschil tussen cichorei en paardenbloem?
De cichorei en de paardenbloem (of leeuwentand) worden vaak verward, maar ze hebben duidelijke verschillen:
Bladeren: cichorei heeft langere en minder getande bladeren, terwijl de paardenbloem getande bladeren heeft in de vorm van een rozet.
Bloemen: cichorei heeft blauwe bloemen, de paardenbloem heeft gele bloemen die zachte “pluizenbollen” worden.
Smaak: cichorei is bitterder, de paardenbloem heeft een zachtere en lichtzoete smaak.
Beide zijn eetbaar en rijk aan heilzame eigenschappen!Wanneer moet je geen cichorei eten?
Het is beter om geen cichorei te eten bij spijsverteringsproblemen of gastritis, omdat de bittere smaak de productie van maagsappen te veel kan stimuleren en ongemakken kan veroorzaken. Bovendien, als je last hebt van galstenen of allergisch bent voor planten uit de Asteraceae-familie (zoals kamille of madeliefje), is het raadzaam een arts te raadplegen voordat je het consumeert.
