De Pasta en aardappelen zoals men het in Rome eet, is een heel eenvoudig recept dat zelfs door minder ervaren koks kan worden gemaakt. De ingrediënten zijn echt minimaal, maar het resultaat is echt geweldig. Zeker een traditioneel Romeins hoofdgerecht, dat het altijd al is geweest in mijn familie: mijn moeder maakt het niet alleen in de koudere periodes van het jaar, maar ook in de warmere, koud geserveerd. Het is dus een zeer veelzijdige en bijzonder heerlijke soep. De gebruikte pasta is spaghetti, maar ik weet dat in andere families ook korte pasta werd gebruikt. Het belangrijkste is uiteindelijk, los van het soort pasta, dat het precies genoeg vloeibaar blijft, en nooit te droog.
Als je van soepen of stoofschotels houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 600 g aardappelen
- 1 grote ui
- 1 grote selderijstengel
- 200 g spaghetti
- 100 g guanciale
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpulp
- q.b. zout
- q.b. geraspte pecorino romano
Gereedschappen
- 1 Kasserol
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Hoe bereid je de Pasta en aardappelen zoals men het in Rome eet
Snijd de ui, selderij en de guanciale in stukjes, maar alleen nadat je de zwoerd met een scherp mes hebt verwijderd.
Schil de aardappelen, snijd ze in vrij kleine blokjes zodat ze goed kunnen koken en bijna uit elkaar vallen.
Doe ze in een kasserol samen met de ui, selderij en guanciale. Voeg de extra vergine olijfolie toe en bak goed aan, voeg ten slotte ook de tomatenpulp toe.
Giet op dit punt anderhalve liter water erbij, voeg zout toe, roer goed en breng aan de kook. Verlaag daarna het vuur, dek af met een deksel en laat ongeveer 45 minuten koken.
Na deze tijd, als de aardappelen goed gaar zijn, verhoog je opnieuw het vuur, controleer je dat het water niet te veel is verdampt, anders voeg je meer toe, en zodra het begint te koken, voeg je de in stukjes gebroken spaghetti met de hand toe, ongeveer 3 centimeter groot.
Maak de bereiding af, denkend aan je eigen smaak: je beslist of je het vuur uitzet wanneer de pasta nog ‘al dente’ is, of je laat het koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, of je gaat zelfs verder.
Serveer onmiddellijk je Pasta en aardappelen zoals men het in Rome eet, gloeiend heet direct op de borden, en bestrooi naar wens met geraspte pecorino romano.
Tips, varianten en conservering
De pasta en aardappelen bewaren uitstekend in de koelkast voor minstens een dag, maar uiteraard zet de pasta uit omdat het veel vloeistof opneemt en verliest het aan structuur.
De smaak zal altijd heerlijk blijven, maar de textuur zal volledig anders zijn.
Ik raad je ook niet aan om het in te vriezen, om dezelfde reden, ik kan je alleen vertellen dat je de soep de dag ervoor kunt bereiden en de pasta er pas in doet vlak voor het eten.
