De bottenbouillon wordt beschouwd als bijna een medicijn voor het lichaam omdat het een voedingsmiddel is met heilzame eigenschappen dat kan worden gebruikt om de griep te behandelen, voor zieken, om het lichaam te versterken dankzij het hoge gehalte aan calcium, magnesium, fosfor, collageen, glycine, chondroïtine en glucosamine. Ook gunstig voor onze darmen. Wat betreft de bereiding is het heel eenvoudig, je gaat te werk zoals bij de klassieke vleesbouillon, maar de kooktijd is veel langer, minstens 8 uur op een zeer laag vuur, het moet alleen maar dampen. De bottenbouillon kan zowel warm als koud worden gedronken of worden toegevoegd bij de bereiding van andere gerechten. Het is essentieel dat de botten van grasgevoerde dieren zijn.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere basisrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 kg botten (rund)
- 4 l water
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 20 ml appelazijn
- 1 theelepel zout
Hulpmiddelen
- 1 Slowcooker
- 1 Zeef
- 1 Mes
Stappen
Was en schil de groenten.
Was ook de botten en plaats ze in een grote pan of in de slowcooker.
Voeg de botten, de azijn en het zout toe.
Bedek met water en sluit af met een deksel.
Breng aan de kook en verlaag dan het vuur tot het minimum, de bouillon moet alleen maar sudderen.
Kook gedurende minstens 8 uur.
Zeef het, op dit punt kun je ervoor kiezen om het direct in te maken of een nacht in de koelkast te laten staan en daarna het vet te verwijderen.
Adviezen
Met de aangegeven hoeveelheden heb ik 3 l bouillon gekregen na 20 uur koken in de slowcooker.
Voor het koken kan een grote pan met een deksel worden gebruikt die kan worden onderbroken en op een latere dag kan worden voortgezet tot de vastgestelde uren zijn bereikt.
Om een bouillon rijk aan heilzame eigenschappen te verkrijgen is het goed om minstens 8 uur tot maximaal 48-72 uur te koken voor een meer geconcentreerde bouillon.
De dichtheid van de bouillon hangt ook af van de hoeveelheid collageen die uit de botten is getrokken.
De te gebruiken botten zijn die met merg en die van gewrichten zoals de knie, rijk aan collageen.
De bottenbouillon kan worden gemaakt met botten van rund, kip, lam, wild en zelfs vis.
Voor kip wordt aanbevolen om al gekookte karkassen te gebruiken, bijvoorbeeld na een gebraden kip. De kooktijd is korter, vis 8 uur en kip 18-24 uur.
De botten kunnen worden geroosterd in de oven voor een bouillon met een intensere en aromatische smaak.
Voor conservering in de koelkast voor 5-6 dagen in glazen potten of in de vriezer mogelijk in porties die ontdooid en opnieuw verwarmd kunnen worden indien nodig.
Als je mijn recepten leuk vindt, blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
