Vandaag een hartig traditioneel recept: Abruzzo Paasbrood. Een gerezen brood gevuld met vleeswaren en kaas in het deeg. Smakelijk, lekker en gemakkelijk te maken.
Van de Pasen uit mijn kindertijd heb ik niet veel herinneringen aan eten, maar twee zijn onuitwisbaar in mijn geheugen: het enorme ei dat mijn oom me gaf en het Abruzzo Paasbrood.
Ik herinner me nog steeds mijn oma en moeder die het in industriële hoeveelheden kneden, het lieten rijzen in de kommen waarin het werd gebakken, allemaal op een rij als soldaatjes bij de open haard en bedekt met een wollen deken en het onmisbare geelgeruite tafellaken. En dan gebakken in de houtoven die we in de keuken hadden, ik laat je alleen maar de ongelooflijke geur in huis inbeelden….
Elke kom had zijn verhaal, want er werden geen speciale vormen gebruikt voor brood, panettone of bakvormen, maar zij gebruikten elke pan die in de oven kon. Mijn favoriet was een aardewerkpannetje waarvan een handvat was afgebroken, niet heel groot maar iets hoger zodat het brood meer kruim kreeg.
Vaak was ik degene die het vlees en de kaas moest snijden om in het deeg te doen, en ik denk dat ik niet eens hoef te zeggen dat ik tijdens de bereiding veel stukjes ervan at!😋
Worst, spek en kaas zijn precies de extra ingrediënten van dit brood, bij ons in Abruzzo (tenminste in mijn streek) mag het niet ontbreken op het bord van het voorgerecht op Paasdag en velen, inclusief mijn vader, eten het zelfs als ontbijt samen met hardgekookte eieren en een glas rode wijn!
Wat een mooie herinneringen!!!!! Wat een emoties….
Dit paasbrood ligt ergens tussen de kaaspizza die in veel Italiaanse regio’s tijdens de paasperiode te vinden is en de Napolitaanse tortano.
Je moet goede gedroogde worsten gebruiken, spek dat niet te mager maar ook niet te vet is en de kaas die je in stukjes moet snijden, moet een uitstekende verse koeienkaas zijn die je hebt laten drogen. Als je die, zoals ik, helaas niet kunt vinden, kan een halfgerijpte kaas ook goed zijn.
Laten we nu samen stap voor stap bekijken hoe je dit recept klaarmaakt.
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 cakevormen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 166,59 (Kcal)
- Koolhydraten 11,00 (g) waarvan suikers 0,97 (g)
- Eiwitten 7,22 (g)
- Vet 10,41 (g) waarvan verzadigd 2,70 (g)waarvan onverzadigd 3,14 (g)
- Vezels 0,36 (g)
- Natrium 275,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hieronder vind je de links naar enkele gebruikte ingrediënten
- 400 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 100 g Manitoba bloem
- 250 g worst (gedroogd)
- 100 g kaas (halfgerijpt)
- 250 g spek
- 400 g kaas (geraspt)
- 5 eieren
- 7 g droge biergist
- 70 g olijfolie
- 30 g water
- 1 eidooier (voor bestrijken)
Gereedschappen
Hieronder vind je de links naar enkele gebruikte gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Keukenrobot
- 2 Cakevormen
- 1 Kom
- 1 Voedselfolie
- 1 Kwast
- 1 Weegschaal
Laten we samen het paasbrood maken
Het wat vervelende deel is het in stukjes snijden van de worst, het spek en de kaas van ongeveer een halve cm en het oplossen van de droge gist in water.
Als we alle ingrediënten klaar hebben, kunnen we beginnen met kneden. Doe in de kom van de keukenrobot de bloem, de geraspte kaas en de goed opgeloste gist en begin met kneden. Terwijl het draait, voegen we één voor één de eieren toe en ten slotte de olie en laten we het een paar minuten op gemiddelde snelheid draaien. We hebben nu een mooie compacte bal gekregen.
Op dit punt kunnen we de worst, het spek en de kaas toevoegen die we eerder in stukjes hebben gesneden en nog een paar minuten kneden.
Vervolgens brengen we het verkregen mengsel over op een werkblad en kneden we snel met de handen om een ronde vorm te geven, dan plaatsen we de bal in een kom bedekt met plasticfolie om te laten rijzen. Zet de kom in de koelkast voor vier tot twaalf uur (ik kneedde om negen uur ’s avonds en haalde het ’s morgens om zeven uur uit de koelkast).
Nadat we het uit de koelkast hebben gehaald, laten we het een half uur op kamertemperatuur staan en vervolgens plaatsen we het deeg op een werkblad, verdelen we het in twee gelijke delen van ongeveer 900 g elk en geven we elke vorm een langwerpige vorm (of de vorm van de bakvorm die je hebt gekozen om te gebruiken). Vet de vorm licht in en plaats het bolletje erin, dek af met plasticfolie en laat het in de uitgeschakelde oven rijzen voor drie tot vier uur en totdat het bijna in volume is verdubbeld.
Nu het goed is gerezen, bakken we het in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 200 graden gedurende 35/40 minuten. Wanneer ons paasbrood gaar is, bestrijken we het met een losgeklopt eigeel en zetten het een minuut terug in de oven, daarna halen we het eruit en laten we het afkoelen.
Een Riccia adviseert
Het Abruzzo paasbrood blijft drie of vier dagen goed als je het zo lang kunt laten duren!!! Je kunt het ook invriezen, misschien al in plakjes gesneden, zodat je elke keer datgene eruit kunt halen wat je nodig hebt.
