Brood in blik, ook wel bekend als pancarrè, is voor mij seizoensgebonden. Laat me uitleggen. De zomer eindigt, de herfst komt eraan en ik zet officieel de oven weer aan! Het eerste wat ik maak en dat me heel goed lukt, is brood in blik. Dit zeer zachte brood kun je gebruiken voor het ontbijt, geroosterd met boter en jam, of je kunt er canapés of sandwiches mee maken voor de avondaperitief. Persoonlijk ben ik dol op brood in blik en ik gebruik het voor alles, zelfs voor sauzen, hier is het recept voor pesto walnoten en ricotta met brood in blik: https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pesto-noci-e-ricotta/. Je kunt de bakvorm voor cake gebruiken, dat maakt geen verschil, je krijgt een kofferachtige vorm voor je brood, maar dat doet niets af aan het succes.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 /8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Manitobameel
- 250 g bloem 00
- 280 ml volle melk
- 2 eetlepels acaciahoning
- 25 g verse bakkersgist
- 1 ei
- 70 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
Gereedschap
- Kom
- Garde
- Deegroller
- Deegplank
- Broodvorm voor pancarrè
- Kwast
Voorbereiding
Los de gist en de honing op in de warme melk, voeg twee eetlepels bloem toe en laat de “voordeeg” 10 minuten rusten. Voeg vervolgens het ei, de olie, de resterende bloem en het zout toe.
Laat het deeg rijzen afgedekt met plasticfolie, in de uitgeschakelde oven, met het licht aan voor ongeveer een uur.
Na die tijd neem je het deeg weer en rol je het uit met de deegroller, niet te dun, rol het heel strak op en leg het in de broodvorm of in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm, dek het af met plasticfolie en laat het nog een uur rusten.
Het moet ongeveer verdubbelen in volume, dan is het klaar om te bakken.
Verwarm de oven voor op 190° en bak gedurende 35 minuten.
Haal het meteen uit de oven en bestrijk het met wat water, de korst blijft zacht. Je brood in blik is klaar.
Ideaal voor het ontbijt met jam, met ham en kaas, voor crostini en voor sandwiches.
