Ook dit jaar is het weer tijd voor de colomba en de drang om hem te verbeteren wordt steeds groter. Vorig jaar moet ik zeggen dat hij me niet slecht gelukt is: juiste rijs, mooie vorm maar weinig zoet. Deze keer zal ik de verhoudingen en enkele ingrediënten aanpassen. Ik wil benadrukken dat ik geen zuurdesem gebruik. Ik voel me er niet toe in staat en ga liever op zeker met verse bakkersgist in blok. Uiteraard zijn de colomba’s van echte banketbakkers iets heel anders, dat kan ik niet; die laat ik aan de vakmensen over! Wie het met dit recept wil proberen kan dat gerust doen. Als ik het kon, kan iedereen het. Je hebt gewoon een vrije dag nodig om thuis te blijven en een beetje geduld. En nu het 5.30 is, beginnen we met de bereiding van de Colomba met chocolade en amandelen. Als je geen idee hebt wat je met Pasen moet koken, kijk dan eens naar mijn Recepten voor het Paasmenu.
Andere feestrecepten via de links hieronder
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren 40 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 492,19 (Kcal)
- Koolhydraten 69,26 (g) waarvan suikers 38,42 (g)
- Eiwitten 11,02 (g)
- Vet 20,07 (g) waarvan verzadigd 8,69 (g)waarvan onverzadigd 10,13 (g)
- Vezels 3,94 (g)
- Natrium 156,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 84 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 10 g verse bakkersgist
- 20 ml volle melk
- 230 g Manitoba-bloem
- 50 g boter
- 110 g suiker
- 65 ml water
- 1 ei (middelgroot)
- 2 g fijn zout
- Halve vanillestokje
- 20 g amandelen
- 80 g 70% pure chocolade
- 40 g amandelen (bewaar 20 g voor de einddecoratie)
- 4 bittere amandelen (armelline) (amare)
- 50 g poedersuiker (bewaar 15 g voor de einddecoratie)
- 1 eiwit
- 40 g parelsuiker
Gereedschap
Het recept bevat affiliate-links IconA
- Keukenweegschaal
- Planetmixer
- kommen
- Vershoudfolie
- Werkplank
- Bakschema voor colomba van 500 g.
Stappen
1e- 2e- 3e deeg
1e Los de verse bakkersgist op in de lauwe melk. Voeg 20 g bloem toe en roer enkele minuten met een lepel. Dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.
2e Los het eerste deeg op met lauw water. Voeg 50 g bloem toe en roer enkele minuten met een lepel. Dek af met vershoudfolie en laat 40 minuten rusten zoals in de vorige stap.
3e Doe het tweede deeg in de planetmixer en bevestig de deeghaak. Voeg 40 g suiker toe en zet aan, terwijl je beetje bij beetje 50 g bloem toevoegt. Wanneer suiker en bloem zijn opgenomen, voeg dan in kleine stukjes 10 g zachte boter toe. Kneed totdat het deeg elastisch wordt en zich van de wand losmaakt. Dek af en laat 90 minuten rusten zoals eerder.
4e deeg
Neem het derde deeg en voeg 80 g suiker toe. Zet de planetmixer aan met de deeghaak. Terwijl de machine draait, voeg beetje bij beetje 110 g bloem toe en laat dit opnemen. Voeg vervolgens, beetje bij beetje, het losgeklopte ei toe. Doe ook het zout en het merg van een half vanillestokje erbij. Kneed totdat het ei volledig is opgenomen en het deeg zich aan de haak hecht (het moet goed incorderen). Voeg nog 50 g zachte boter in stukjes toe en blijf minstens een halfuur doorgaan met kneden. Als je het deeg met je handen uitrekt, moet het een licht doorschijnend vliesje tonen. Voeg de grofgehakte chocolade en amandelen toe en geef nog een paar keer een draai. Leg het deeg in een kom, dek af met folie en laat 4 uur rusten.
Keer het deeg op een licht bebloemde werkplank en ontlucht het een beetje. Verdeel het in drie delen: het grootste stuk voor de romp en twee kleinere voor de vleugels. Maak van elk stuk meerdere vouwen (zoals bij pandoro). Leg de colomba in de kartonnen vorm zodat het hoofdje iets groter is dan de staart. Laat alles rijzen in de oven met een kom heet water eronder, zodat de korst niet uitdroogt. Voeg af en toe warm water bij. Hij moet minstens 6 uur rijzen. Maak ondertussen de glazuur. Maal 15 g amandelen fijn, samen met een paar bittere amandelen en 35 g poedersuiker. Wanneer je een meelachtige substantie hebt, meng dit met een stijfgeklopt eiwit. Meng goed en zet in de koelkast tot gebruik.
Na de rijsperiode haal je de colomba uit de oven. Verwarm de oven en stel hem in op 170 graden hetelucht (of 170 °C bij statische ovens). Bestrijk de colomba voorzichtig met de glazuur met een kwast. Verdeel hier en daar wat amandelen, parelsuiker, bestrooi met poedersuiker en plaats in de oven. Bakken ongeveer 35 minuten, controleer en als hij te snel bruint, dek dan af met aluminiumfolie. 10 minuten voordat je de oven uitzet, open je de ovendeur en laat je hem half open met behulp van het handvat van een lepel. Elke oven werkt anders, controleer dus altijd de gaarheid. Laat de colomba afkoelen zoals bij panettone: ondersteboven en opgehangen.
