‘Mpacchiuse aardappelen zijn een typisch gerecht uit de Calabrese keuken, gekenmerkt door een unieke textuur: krokant aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. De dialectterm “‘mpacchiuse” betekent letterlijk “plakkerig”, wat verwijst naar het kenmerk van deze aardappelen die tijdens het koken aan elkaar kleven en een heerlijke compacte eenheid vormen.
Opgegroeid met brood en ‘mpacchiuse aardappelen, heb ik geleerd ze in al hun varianten te waarderen: met ui, met paddenstoelen in de herfst, met paprika’s, zoet of pittig… Elke familie had zijn geheime recept! Maar de originele versie, die met alleen aardappelen en extra vergine olijfolie, blijft voor mij een tijdloze klassieker.
Langzaam koken op laag vuur, bij voorkeur in een antiaanbakpan, zorgt ervoor dat de aardappelen karamelliseren en een goudbruine korst vormen, terwijl de binnenkant zacht en romig blijft.
Er zijn verschillende varianten van dit recept, waarbij andere ingrediënten zoals worst, porcini paddenstoelen, paprika’s of tomaten worden toegevoegd. Elk van deze varianten verrijkt het gerecht met nieuwe smaken en aroma’s, terwijl de kenmerkende textuur van de ‘mpacchiuse aardappelen behouden blijft.
In dit artikel presenteren we het klassieke recept van ‘mpacchiuse aardappelen met rode Tropea-ui, een eenvoudig en smakelijk bijgerecht, perfect om te serveren bij vlees- of visgerechten. Volg onze tips voor perfecte bereiding en geniet van dit gerecht vol traditie en smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 204,14 (Kcal)
- Koolhydraten 35,52 (g) waarvan suikers 6,46 (g)
- Eiwitten 4,14 (g)
- Vet 6,01 (g) waarvan verzadigd 0,88 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 3,87 (g)
- Natrium 39,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg rode aardappelen
- 400 g rode Tropea-uien
- 60 ml extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Koekenpan Lagostina
Stappen
Laten we beginnen met het voorbereiden van onze aardappelen en uien! Was eerst de aardappelen grondig onder stromend water om eventuele aarde te verwijderen. Schil ze vervolgens met een dunschiller of een scherp mes en snijd ze in plakjes van ongeveer 3-4 millimeter dik. Je hoeft geen chirurg te zijn, het belangrijkste is dat de plakjes een vergelijkbare dikte hebben voor een gelijkmatige garing. Als je handig bent in de keuken en perfecte plakjes wilt krijgen, kun je een mandoline gebruiken. Laten we ons nu bezighouden met de uien: schil ze en snijd ze fijn. Een klein trucje om tranen te voorkomen? Snijd ze onder koud stromend water of leg ze een paar minuten in de vriezer voordat je ze snijdt.
Nu onze aardappelen klaar zijn, gaan we koken. Giet de extra vergine olijfolie in een grote antiaanbakpan en zet deze op het vuur. Wacht tot de olie goed heet is. Leg dan de aardappelen in laagjes, de een op de ander, tot de hele bodem van de pan bedekt is. Strooi royaal een snufje fijn zout over het oppervlak. Dek de pan af met een deksel. Laat het op laag vuur ongeveer 8 minuten koken, de tijd die nodig is om de aardappelen goed aan de onderkant te laten roosteren.
Na 7-8 minuten zal er een onweerstaanbare geur door de keuken beginnen te zweven… en met een snelle beweging halen we het deksel eraf – pas op voor de stoom! – en voegen we de gesneden uien toe, die we voorzichtig over de aardappelen verdelen. Sluit de pan en laat nog ongeveer 20 minuten koken. En hier komt het mooie: ongeveer elke 5 minuten draaien we de pan, zodat de aardappelen niet aan de bodem blijven plakken en een gelijkmatige garing krijgen. Op deze manier krijgen we onweerstaanbare aardappelen: krokant van buiten, zacht van binnen, een ware smaakexplosie! Proef tegen het einde van de kooktijd een aardappel om te controleren of deze goed gaar is.
Na 20 minuten zijn de aardappelen bijna klaar en heeft een uitnodigende geur de keuken gevuld. Roer alles voorzichtig door met een houten lepel: je zult merken dat sommige aardappelen beginnen te breken, waardoor een heerlijke romige saus ontstaat die de anderen omhult. Maak je geen zorgen als er een paar uit elkaar vallen, dat is juist wat we willen! Blijf roeren zonder al te veel kracht te gebruiken, zodat de aardappelen op natuurlijke wijze uit elkaar vallen. Verhoog dan het vuur en kook nog 5-10 minuten zonder deksel, om de aardappelen goed te laten drogen van overtollige stoom en de smaken te concentreren. Zet ten slotte het vuur uit en laat de aardappelen een paar minuten in de pan rusten voordat je ze serveert, zodat de aroma’s zich goed kunnen vermengen.
Opdienen en serveren: Zet het vuur uit en laat de aardappelen een paar minuten in de pan rusten, zodat de aroma’s zich goed kunnen vermengen. Serveer ze warm, misschien met een frisse salade of een hoofdgerecht naar keuze. Ze zijn ook heerlijk als hoofdgerecht, met een gebakken ei of een snufje geraspte kaas. En vergeet niet een goed glas rode wijn om dit rustieke en smaakvolle gerecht te begeleiden!
Hier zijn enkele bewaartips, variaties en suggesties om je ‘mpacchiuse aardappelen nog specialer te maken:
Bewaring:
Op kamertemperatuur: Als er aardappelen overblijven, kun je ze een dag op kamertemperatuur bewaren, afgedekt met een schone theedoek.
In de koelkast:
Voor een langere bewaring (2-3 dagen), bewaar de aardappelen in een luchtdichte container in de koelkast.
Opwarmen: Om de aardappelen op te warmen, kun je de magnetron of een pan gebruiken. Als je de pan gebruikt, voeg dan een scheutje olie toe en verwarm op laag vuur, voorzichtig roerend om te voorkomen dat ze vastplakken.
Tips:
Keuze van de aardappelen: Voor dit recept zijn gele aardappelen ideaal, want die houden goed hun vorm tijdens het koken en vallen precies goed uit elkaar.
Dikte van de plakjes: Snijd de aardappelen in plakjes van gelijke dikte voor een gelijkmatige garing.
Soort ui:
Je kunt verschillende soorten ui gebruiken, zoals witte ui, rode Tropea-ui of gele ui. Elke soort geeft een andere smaak aan het gerecht.
Kookcontrole:
Proef de aardappelen tijdens het koken om te controleren of ze zacht genoeg zijn.
Toevoegen van kruiden:
Voeg aan het einde van de kooktijd een beetje vers gehakte peterselie toe voor een frisse toets.
Variaties:
‘Mpacchiuse aardappelen met paprika: Voeg samen met de uien in reepjes gesneden paprika toe voor extra kleur en smaak.
‘Mpacchiuse aardappelen pittig:
Voeg een verse of gedroogde chilipeper toe tijdens het koken voor een pittige versie.
‘Mpacchiuse aardappelen in de oven:
Leg de aardappelen en uien in een ovenschaal, breng op smaak met olie en zout en bak op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
‘Mpacchiuse aardappelen met worst:
Bak wat verkruimelde worst in de pan voordat je de aardappelen toevoegt, voor een nog rijker en smakelijker gerecht.
Met deze tips en variaties kun je het recept van ‘mpacchiuse aardappelen personaliseren en elke keer een uniek en heerlijk gerecht creëren!
Wijn om te combineren met ‘mpacchiuse aardappelen:
Hier zijn 4 wijnen die goed passen bij ‘mpacchiuse aardappelen, met speciale aandacht voor hun Calabrese oorsprong:
Cirò Rosso Classico Superiore DOC: Een rode wijn uit Calabrië, voornamelijk gemaakt van de Gaglioppo-druif. Hij heeft een goede body, zachte tannines en tonen van rood fruit en specerijen, die goed samengaan met de hartigheid en lichte zoetheid van de aardappelen en uien.
Magliocco Canino DOC: Nog een rode wijn uit Calabrië, geproduceerd met de gelijknamige autochtone druif. Hij heeft een meer rustiek en wild karakter in vergelijking met de Cirò, met tonen van donker fruit, aromatische kruiden en zwarte peper. Perfect om de rustieke aard van het gerecht te begeleiden.
Greco di Bianco DOC: Als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, is dit een uitstekende keuze. Gemaakt van de Greco Bianco-druif, heeft hij een intense en aromatische geur, met tonen van wit vruchtvlees, bloemen en honing. Zijn frisheid en mineraliteit balanceren de zachtheid van de aardappelen.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: Een sprankelende rode wijn uit Emilia, die met zijn levendigheid en lichte tannines de mond reinigt van de lichte vettigheid van de aardappelen. De tonen van rood fruit en zijn lichte bitterheid gaan goed samen met de zoetheid van de uien. Extra tips:
Serveer de rode wijnen licht gekoeld (16-18°C) om hun karakteristieken te versterken.
Als de aardappelen worden geserveerd met een hoofdgerecht, kies dan de wijn op basis van dat gerecht.
Experimenteer en geniet van het vinden van de combinatie die je het lekkerst vindt!
Experimenteer en geniet van het vinden van de combinatie die je het lekkerst vindt!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk type aardappelen is het beste voor dit recept?
Gele aardappelen zijn ideaal, omdat ze goed hun vorm behouden tijdens het koken en precies goed uit elkaar vallen.
Is het noodzakelijk om extra vergine olijfolie te gebruiken?
Nee, je kunt ook plantaardige olie gebruiken. Echter, extra vergine olijfolie geeft het gerecht een rijkere en authentiekere smaak.
Hoe kan ik het zout correct doseren?
Het wordt aanbevolen om te beginnen met een snufje zout en indien nodig meer toe te voegen, proef tijdens het koken.
Hoe controleer je de garing van de aardappelen?
Om de garing te controleren, steek je een vork in een aardappel: als deze makkelijk doordringt, is de aardappel gaar.
Wat te doen als de aardappelen aan de bodem van de pan blijven plakken?
Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de olie goed heet is voordat je de aardappelen toevoegt en regelmatig roeren tijdens het koken. Voeg indien nodig een scheutje olie toe.
Is het mogelijk om andere ingrediënten aan het recept toe te voegen?
Natuurlijk. Je kunt het recept personaliseren door andere ingrediënten toe te voegen zoals paprika’s, worst, spek, kruiden of specerijen naar keuze.
Is het mogelijk om ‘mpacchiuse aardappelen in de oven te bakken?
Ja, je kunt ze bakken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, leg ze in een ovenschaal met olie en zout.
Hoe krijg je krokantere ‘mpacchiuse aardappelen?
Om krokantere aardappelen te krijgen, verhoog je het vuur in de laatste minuten van het koken en verwijder je het deksel van de pan.
Wat te doen als de aardappelen te droog blijken te zijn?
Als de aardappelen te droog zijn, kun je een scheutje rauwe olie of een beetje warme bouillon toevoegen tijdens het koken.
Hoe bewaar je eventuele overgebleven ‘mpacchiuse aardappelen?
De overgebleven ‘mpacchiuse aardappelen bewaar je in de koelkast, in een luchtdichte container, voor 2-3 dagen.
Welke begeleidingen worden aanbevolen voor ‘mpacchiuse aardappelen?
‘Mpacchiuse aardappelen zijn een veelzijdig bijgerecht, ideaal om te serveren bij hoofdgerechten van vlees of vis. Ze kunnen ook als hoofdgerecht worden genoten, met een gebakken ei of geraspte kaas.
