De Canestrelli genovesi zijn typische zoetigheden die we in veel delen van Italië vinden, maar ze zijn vooral verspreid in Piemonte en Ligurië. In mijn stad, Genua, zijn de bekendste die van Torriglia. Hun naam komt volgens sommigen van het woord ‘canestro’, dat mand betekent waarin ze werden afgekoeld. Anderen zeggen dat het komt van de vorm van de mal waarin ze werden gebakken. Ze bestonden al in de middeleeuwen en waren een symbool van overvloed. Op de gouden Genovino die door de Republiek Genua werd geslagen, waren zeven canestrelli met zes punten afgebeeld. Om andere Genovese zoetigheden te proberen, lees Ligurische paste pignolate Canestrelli met kastanjemeel
Recept van 07/02/2017 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 14 canestrelli
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 213,59 (Kcal)
- Koolhydraten 23,18 (g) waarvan suikers 8,20 (g)
- Eiwitten 3,06 (g)
- Vet 12,61 (g) waarvan verzadigd 7,99 (g)waarvan onverzadigd 4,50 (g)
- Vezels 0,47 (g)
- Natrium 7,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 44 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 200 g boter (zacht)
- 100 g suiker
- 1 ei
- 1 dooier
- Half vanillestokje (pulp)
- 3 g poedersuiker (voor decoratie)
- 1 snufje fijn zout
Met deze hoeveelheden krijg je 14 canestrelli
Gereedschappen
Het recept bevat IconA affiliate links
- Deegplank
- Deegroller
- Bakpapier
- Uitsteekvormpje voor canestrelli
Stappen
Giet de suiker op de deegplank en maak een kuiltje, voeg de zachte boter in stukjes toe, de zaadjes van het vanillestokje en een snufje zout. Goed kneden en het hele ei plus de dooier toevoegen. Mengen en dan beetje bij beetje de bloem toevoegen en een deegbal maken. Wikkel het in plasticfolie en laat het rusten 30 minuten in de koelkast.
Na de rusttijd het deeg nemen en het uitrollen op de deegplank waarop we wat poedersuiker hebben gestrooid om plakken te voorkomen. Neem het uitsteekvormpje en steek de koekjes uit, kneden de restjes opnieuw, de dikte van de canestrelli moet 7-8 mm zijn. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg de canestrelli erop met wat afstand tussen elkaar. Bestrijk ze met het eiwit, maar als je ze liever aan het einde met poedersuiker wilt bedekken, sla dan de stap met het eiwit over. Bakken in een voorverwarmde oven op 175 graden voor 15 minuten, controleren om ze niet te donker te laten worden. Eenmaal gebakken, laat ze afkoelen en bestrooi ze dan met poedersuiker. Zo nodig kunnen ze worden bedekt met pure chocolade of chocoladedruppels worden opgenomen in het deeg.
Advies
Bewaar de Canestrelli genovesi in een afgesloten doos.
Gooi het vanillestokje niet weg, maar bewaar het met de suiker om het te parfumeren.
