Salade van rauwe artisjokken in citronette, een emulsie van olie, citroensap en zout. Om dit recept smakelijker te maken, heb ik Parmezaanse kaasvlokken en walnoten toegevoegd, die dit eenvoudige en zeer frisse bijgerecht hebben voltooid. Als je van artisjokken houdt, vind je meer recepten in Recepten met artisjokken.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
- Stroom 259,08 (Kcal)
- Koolhydraten 9,89 (g) waarvan suikers 1,23 (g)
- Eiwitten 6,51 (g)
- Vet 22,91 (g) waarvan verzadigd 4,00 (g)waarvan onverzadigd 1,13 (g)
- Vezels 4,75 (g)
- Natrium 492,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 118 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 artisjokken
- 4 walnoten
- 20 g Parmezaanse kaas DOP (in vlokken)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 10 ml citroensap
- 2 g fijn zout
Gereedschap
In het recept zijn er IconA affiliate links
- Snijplank
- Voedselweegschaal
- Kom 0,5 l
- Dunschiller
Stappen
Reinig de artisjokken door de harde buitenste bladeren te verwijderen, vervolgens met de dunschiller de steel schoonmaken en 8 cm overhouden. Snijd de toppen eraf. Halveer ze en verwijder het hooi met een mesje. Dompel de artisjokken ondertussen in een kom met water en citroensap zodat ze niet verkleuren en laat ze zo 15 minuten staan. De stelen zijn niet nodig voor dit recept, dus droog ze, doe ze in een zakje en vervolgens in de vriezer voor ander gebruik.
Maak de citronette door het citroensap met olie en zout te emulgeren. Laat de artisjokken goed uitlekken en drogen, snijd ze in zeer dunne plakjes, leg ze op een bord en breng op smaak met de emulsie. Voeg de Parmezaanse kaasvlokjes en de grof gehakte walnoothelften toe. Goed mengen en opdienen.
