Couscous groenten en olijven, eenvoudig en snel gerecht. Couscous bestaat uit tarwegriesmeel maar ook uit spelt-, gerst- en andere granen, gestoomd. Het is een typisch gerecht van West-Sicilië, Zuidwest-Sardinië en de Maghreb in Noord-Afrika. Eenvoudig en snel gerecht, perfect voor de zomer als variant op rijstsalade of koude pasta. Perfect gerecht ook in de winter warm, ik zou zeggen perfect altijd, vier seizoenen zelfs… De varianten om het te kruiden zijn er echt veel: gekookte groenten maar ook rauwe, vlees of vis. Voor iedereen zijn eigen couscous voeg ik groenten en olijven toe. Persoonlijk hou ik van dit gerecht, misschien komt mijn Siciliaanse afkomst overal naar voren! Kom andere Siciliaanse recepten ontdekken op mijn blog.giallozafferano.itvaipinacucina

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 6 personen
Keuken: Internationaal
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten

250 g rauwe couscous
2 courgettes
1 aubergine
3 paarse wortelen
1 zakje saffraan
400 ml water
100 g zwarte olijven
50 g paneermeel
1 ui
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie

Gereedschap

Snijplank
Pan
Kom
Bord
Bakplaat

Bereiding

Maak de courgettes, aubergine, ui en paarse wortelen schoon en snijd ze in stukjes (oranje wortelen zijn ook prima, jullie weten inmiddels dat ik nieuwsgierig ben en alles moet proberen). Breng de groenten op smaak met zout, olie en paneermeel en bak ze 20 minuten op 190°C.
Bereid ondertussen de couscous op deze manier: Breng het water aan de kook met zout, een kopje extra vergine olie en een zakje saffraan. Zet het vuur uit en giet het kokende water over de couscous, dek af en laat 10 minuten rusten. Laat afkoelen en maak met de handen en een vork de korrels los van elkaar.
De gegratineerde groenten zijn klaar.
Verzamel de ingrediënten, voeg de zwarte olijven toe en pas indien nodig zout en olie aan.
klaar!