De Romeinse artisjokken zijn een typisch bijgerecht uit de Lazio-keuken, een echte delicatesse voor het gehemelte. Ze zijn boterzacht en worden in zeer korte tijd bereid met weinig en eenvoudige ingrediënten.
De artisjokken worden eerst schoongemaakt door de buitenste, taaie bladeren te verwijderen tot een zacht en mals hart overblijft. Vervolgens worden de artisjokken op smaak gebracht met een mengsel van knoflook en aromatische kruiden, waarna ze worden gekookt in een pan met veel olijfolie.
De bijzonderheid van dit gerecht ligt zowel in de kwaliteit van de artisjok als in de kookwijze, waarbij ze strikt ondersteboven worden gekookt.
Het eindresultaat is een gerecht met een eenvoudige en rustieke smaak en een aangenaam zachte textuur.
Perfect om te begeleiden met ruim boerenbrood om in de saus te dopen!
De Romeinse artisjok is een uitstekende tafelgenoot voor ons welzijn: rijk aan vezels, kalium, magnesium en ijzer, en wordt aanbevolen niet alleen voor dieet vanwege het lage caloriegehalte, maar ook voor mensen met hypertensie.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 201,87 (Kcal)
- Koolhydraten 16,52 (g) waarvan suikers 1,71 (g)
- Eiwitten 3,93 (g)
- Vet 12,13 (g) waarvan verzadigd 1,77 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 7,56 (g)
- Natrium 659,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Romeinse Artisjokken
- 6 artisjokken
- 1 bosje munt
- 1 bosje peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 1 glas droge witte wijn (150 ml)
- q.b. fijne zout
- q.b. water
- q.b. extra vergine olijfolie (vrij overvloedig)
- 1 citroen
Gereedschappen
- Kookpan
- Deksel
Stappen
Romeinse Artisjokken
Bereid een kom met water en pers daarin het sap van een citroen uit.
Voeg ook de helften van de citroen toe.
Neem vervolgens de eerste artisjok en snijd de steel af, verwijder dan de buitenste bladeren.
Snijd ook de punten eraf, open hem goed en maak hem schoon van het dons aan de binnenkant.
Leg hem in de kom. Reinig vervolgens ook de steel en voeg hem toe aan de kom.
Herhaal dit proces voor alle artisjokken.
Bedek met keukenpapier om de artisjokken onder water te houden
Was ondertussen en hak de peterselie, de munt en de knoflook.
Doe ze in een kom met twee eetlepels olie, het zout, de peper en meng alles goed door elkaar.
Open de bladeren van de artisjok een beetje om ruimte te maken voor het aromatische mengsel, en steek het vervolgens tussen de verschillende bladeren. (Gebruik bij voorkeur wilde munt, maar bij gebrek hieraan heb ik gekozen voor gewone munt).
Plaats nu de artisjokken in een smalle en hoge kookpan, kop naar beneden, en breng op smaak met een scheutje olie.
Zodra ze goed bruin zijn aangebakken, blus af met de witte wijn.
Na een paar tellen, wanneer het alcoholische gedeelte is verdampt, giet je ook het warme water erbij totdat het de artisjokken tot halverwege bedekt.
Dek af met een deksel en laat ongeveer 25 minuten op laag vuur koken.
(Kook ze ondersteboven in een hoge pan waarin ze goed strak kunnen staan).
“Dek ze tijdens het koken af met vochtig bakpapier en vervolgens met een deksel. Dit oma-trucje helpt de vochtigheid tijdens het koken te behouden voor extra zachte Romeinse artisjokken”.
Serveer de Romeinse artisjokken op borden.
Eet smakelijk.
Adviezen
Het is belangrijk om ze goed schoon te maken en alle harde en taaie bladeren te verwijderen. Ze zullen veel krimpen, maar dit stelt je in staat om artisjokken zonder harde delen en afval op je bord te eten; ze zullen letterlijk smelten in je mond.
Gebruik handschoenen bij het schoonmaken om te voorkomen dat je handen verkleuren, en wrijf de artisjokken regelmatig in met citroensap voordat je ze in zuur water onderdompelt om oxidatie te voorkomen.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren. Dank je wel.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
Ga terug naar de Homepagina
