Deze koekjes met rijstmeel en hazelnoten zijn eenvoudige en lichte snoepjes, heel gemakkelijk te bereiden en perfect om een kopje thee of een mooie kop melk ’s ochtends bij het ontbijt te begeleiden. Om eerlijk te zijn bleef ik de blikken doos openen waarin ik ze had gedaan totdat ze op waren. Ze bevatten geen gluten en zijn daarom ideaal voor mensen met coeliakie (veel mensen vragen me om recepten voor deze aandoening) maar ik raad ze aan iedereen aan omdat ze heerlijk zijn.
Andere glutenvrije koekjes die u wellicht interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 24 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 24 koekjes met rijstmeel en hazelnoten
- 180 g rijstmeel
- 20 g aardappelzetmeel
- 75 g boter
- 50 g suiker
- 1 ei (gemiddeld)
- 1 snufje zout
- 24 hele hazelnoten
- poedersuiker (voor bestuiven)
Gereedschap
Ik heb het deeg van deze koekjes gemaakt met de Bimby, maar je kunt het ook met elke andere mixer of met de hand maken.
- 1 Mixer (ik de Bimby)
- Vershoudfolie
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding van koekjes met rijstmeel en hazelnoten
MET DE BIMBY: doe de kristalsuiker in de mengkom en poeder het (7 sec. op Turbo snelheid). Als je met de hand kneedt, gebruik dan direct poedersuiker in plaats van kristalsuiker.
Voeg vervolgens het rijstmeel, het aardappelzetmeel en een snufje zout toe en meng (5 sec. snelheid 4).
Voeg de in stukjes gesneden boter en het ei toe en kneed (1 min. op Spiga snelheid).
Breng het deeg over op het werkblad en werk het snel met de handen totdat het glad en homogeen is.
ZONDER BIMBY: doe het meel, het aardappelzetmeel, de suiker en het zout in een kom en meng. Voeg dan de in stukjes gesneden boter toe en meng alles met je vingertoppen tot je een nogal kruimelig mengsel hebt verkregen. Voeg het eerder losgeklopte ei toe en kneed krachtig eerst in de kom en dan op het werkblad.
Vorm een plat bolletje, wikkel het in folie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, breng het deeg over op het werkblad en neem porties van elk 15 g. Rol ze tussen de handpalmen tot balletjes. Ik sneed het deeg in vierkantjes voor mijn gemak; vervolgens woog ik elk vierkantje en paste het aan als het te groot was of voegde deeg toe als het te klein was. Natuurlijk kun je doen zoals je wilt.
Plaats de balletjes geleidelijk op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Steek ten slotte een hele hazelnoot in het midden van elk balletje. Als tijdens deze handeling het koekje breekt, geen paniek. Houd het in je hand en vorm het voorzichtig rond de hazelnoot.
Bak de koekjes met rijstmeel en hazelnoten in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 15/20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze decoreert met een lichte bestuiving van poedersuiker. Geniet ervan! Paola
Ik herinner je eraan dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
