Het Octopus carpaccio is niet alleen een zomers voorgerecht, het wordt namelijk vaak bereid voor Kerst, voor de tafels van Oudjaar en ook voor Pasen, eerlijk gezegd maak ik het het hele jaar door.
Een recept dat op het eerste gezicht ingewikkeld lijkt, maar in werkelijkheid is dat niet het geval, je hebt alleen een pan nodig om de octopus te koken, wat groenten om het kookwater op smaak te brengen en een lege plastic fles van minstens 1,5 liter.
Dat is alles, je zult een zeer smakelijk en spectaculair voorgerecht hebben dat je in zeer dunne plakjes kunt snijden met een scherp mes of een snijmachine, en je kunt het ruim van tevoren bereiden.
Als je van octopus houdt, laat ik hieronder meer smakelijke recepten om het te bereiden en dan gaan we direct onder de foto ontdekken hoe je octopus carpaccio maakt!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 282,50 (Kcal)
- Koolhydraten 7,65 (g) waarvan suikers 5,52 (g)
- Eiwitten 27,18 (g)
- Vet 16,62 (g) waarvan verzadigd 3,07 (g)waarvan onverzadigd 1,54 (g)
- Vezels 1,52 (g)
- Natrium 212,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 144 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Octopus carpaccio
- 1 kg octopus
- 1 wortel
- 1 ui
- 5 stengels peterselie
- 6 korrels zwarte peper
- 2 stelen selderij
- 1 teentje knoflook
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 2 takjes peterselie
- 1 citroen
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peperkorrels
Bereiding van Octopus carpaccio
Maak de octopus schoon volgens mijn aanwijzingen, zet een grote pan met water op het vuur, voeg wortel, ui en selderij, de stengels peterselie, het teentje knoflook en een paar korrels zwarte peper toe.
Zodra het water kookt doe je de octopus erin en houd je hem bij het hoofd vast zodat de tentakels 4 of 5 keer krullen.
Dompel de octopus volledig onder en kook hem 25/30 minuten, zet het vuur uit, dek de pan af met het deksel en laat de octopus in het water afkoelen.
Snijd ondertussen de hals van een plastic fles en maak 3 of 4 gaatjes in de bodem met de punt van een mes.
Als hij lauw is, haal hem dan uit de pan, snijd hem in grote stukken en laat de tentakels heel.
Vul de fles met 1 stuk octopus per keer zonder lege ruimtes te laten, druk elk stuk goed aan.
Na elke laag octopus druk je met een vleeshamer of een stamper, je zult zien dat de kookvloeistof door de gaatjes onderaan de fles naar buiten komt.
Laat een gewicht bovenop de octopus carpaccio en wikkel alles (samengeperste fles) in huishoudfolie.
Als gewicht kun je een pot gevuld met water of een vleeshamer gebruiken.
Laat het opstijven door het minstens 8 uur in de koelkast op een diep bord te zetten.
Na de rusttijd, verwijder je de folie, de vleeshamer (of pot) en knip je de fles open tot aan de bodem.
Haal de schil van de citroen, het sap en meng in een kom met de extra vergine olijfolie, gehakte peterselie, zout en de zwarte peperkorrels.
Snijd de octopus fijn met een scherp glad mes of met een snijmachine.
Leg de octopus carpaccio op een serveerschaal, besprenkel het met de vinaigrette en garneer met schijfjes citroen.
Als je merkt dat de octopus uit elkaar dreigt te vallen, doe hem dan 30 minuten in de vriezer en snijd hem dan.
Tips en variaties
Zet de octopus in de fles als hij nog lauw is. Op deze manier werkt het collageen van de octopus als een lijm.
Het carpaccio moet een dag van tevoren worden bereid om goed op te stijven.
Om er zeker van te zijn dat de octopus niet breekt als je hem snijdt, kun je hem 30 minuten in de vriezer bewaren.
Andere recepten
Als je meer recepten wilt zien, kun je terugkeren naar de HOME
