De Enoki, met hun lange dunne steel en delicate smaak, zijn veelzijdige paddenstoelen die in verschillende keukens worden gewaardeerd. Ik ontdekte ze voor het eerst in Chinatown in Milaan en werd er meteen verliefd op! Ik herinner me nog hun delicate geur en de lichtzoete smaak die opsteeg uit de kleine streetfoodkraampjes langs de weg. Tegenwoordig zijn ze gelukkig gemakkelijk te vinden in veel supermarkten. Maar heb je ze ooit heel gegrild als een biefstuk geprobeerd? Dit eenvoudige en snelle recept zal je verrassen met een explosie van smaken en een onverwachte textuur. Stel je de geur van knoflook voor die zich vermengt met die van de paddenstoelen, terwijl de olie sist in de pan. En dan die umami-smaak, versterkt door sojasaus en de pittige toets van chilipeper. De Enoki-paddenstoelen worden op deze manier knapperig en goudbruin aan de buitenkant, terwijl ze hun zachtheid aan de binnenkant behouden. Een origineel en lekker veganistisch gerecht, perfect als bijgerecht of als licht hoofdgerecht. Waar wacht je nog op om het te proberen? Haast je om het volledige recept te lezen en ontdek hoe je deze heerlijke gegrilde Enoki kunt bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Grillplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 30,52 (Kcal)
- Koolhydraten 3,37 (g) waarvan suikers 2,01 (g)
- Eiwitten 3,12 (g)
- Vet 1,27 (g) waarvan verzadigd 0,18 (g)waarvan onverzadigd 0,16 (g)
- Vezels 1,00 (g)
- Natrium 405,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 verpakkingen Enoki-paddenstoelen
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels sojasaus
- 4 pittige chilipepers (Naar smaak)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
Gereedschap
- 1 Pan Lagostina
Stappen
Laten we beginnen met de voorbereiding van de Enoki! Enoki-paddenstoelen worden meestal verkocht in doorzichtige plastic verpakkingen. Om deze te openen, zoek je naar een etiket of een lipje waarmee je de bovenste folie kunt losmaken, of gebruik een schaar. Eenmaal open zie je dat de paddenstoelen aan een enkel blok vastzitten: snijd deze basis af met een scherp mes en verwijder ongeveer 1 cm van het uiteinde van de steel waar de aarde zit. Enoki-paddenstoelen zijn erg delicaat en hoeven niet gewassen te worden: gebruik een vochtige doek of keukenpapier om eventuele aarde of onzuiverheden te verwijderen. Je kunt ook voorzichtig de stelen scheiden met je vingers om beschadigde delen te verwijderen. Zorg ervoor dat je een scherp mes gebruikt om de steel netjes en precies te snijden en was de Enoki-paddenstoelen niet onder stromend water, omdat ze te veel water kunnen opnemen en papperig worden. Nu de Enoki-paddenstoelen schoon en klaar voor bereiding zijn, kunnen we doorgaan naar de volgende stap van het recept!
Nu we de paddenstoelen hebben schoongemaakt en alle bundels Enoki doormidden hebben gesneden alsof het biefstukken zijn, gaan we verder met het bakken. Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een antiaanbakpan (of wok) en voeg de geplette en ontpitte knoflookteentjes toe (zo voorkom je dat de smaak te intens is). Verhit op middelhoog vuur tot de olie heet is en de knoflook begint te sissen. Leg de “biefstukken” van Enoki voorzichtig in de pan en laat ze aan elke kant 3-4 minuten bakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Keer de Enoki om en, om te voorkomen dat de knoflook verbrandt, haal je deze uit de pan en leg je ze bovenop de paddenstoelen. Als de pan klein is, bak de Enoki in meerdere porties; pas het vuur aan als je ziet dat ze te snel donker worden en luister naar het geluid van het bakken om te weten wanneer je ze moet omdraaien.
Na het aanbraden van de Enoki-paddenstoelen aan beide kanten, zet je het vuur lager en plet je de knoflook met een vork direct in de pan, voeg de in ringen gesneden chilipeper en de sojasaus toe. Laat nog een paar minuten koken, zachtjes roerend, zodat de paddenstoelen goed op smaak komen met de knoflook, chilipeper en sojasaus. Zet het gas uit en laat een paar minuten rusten, zodat de paddenstoelen alle smaken opnemen en de saus iets indikt. Deze stap is belangrijk om een nog smakelijker en smaakvoller gerecht te krijgen.
En we zijn aangekomen bij het moment om van deze heerlijke “biefstukken” van Enoki te genieten! Leg de “biefstukken” van Enoki op een serveerschaal en probeer ze heel te houden en voeg een vleugje kleur toe met vers gehakte koriander (of, als alternatief, peterselie). Serveer de gegrilde Enoki warm, als bijgerecht of voorgerecht, geserveerd met basmatirijst of quinoa. Voeg desgewenst een snufje geroosterde sesamzaadjes toe. Proef de Enoki en voeg indien nodig een snufje zout toe. Voor een completer gerecht kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals bosuitjes, wortelen of sojascheuten. Als je van pittig houdt, kun je chilipoeder of chili-olie toevoegen. De gegrilde Enoki zijn ook koud heerlijk, dus je kunt ze van tevoren bereiden. Eet smakelijk!
Hier zijn enkele bewaartips, variaties en suggesties voor je recept van gegrilde Enoki
Bewaren:
In de koelkast: De gegrilde Enoki kunnen 2-3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Niet invriezen:
Ik raad aan om gekookte Enoki-paddenstoelen niet in te vriezen, omdat hun textuur na het ontdooien papperig kan worden.
Adviezen:
Kwaliteit van de Enoki: Kies verse, stevige Enoki-paddenstoelen met witte, glanzende stelen. Vermijd paddenstoelen met donkere vlekken of verwelkte stelen.
Koken:
Let op dat je de Enoki niet te gaar kookt, anders worden ze rubberachtig. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen en de intensiteit van het vuur.
Marineren:
Voor een intensere smaak kun je de Enoki ongeveer 30 minuten voor het koken marineren in een mengsel van sojasaus, olie en kruiden (geraspte gember, knoflookpoeder, enz.).
Variaties:
Pittige Enoki:
Verhoog de hoeveelheid chilipeper of voeg een snufje Sichuan-peper toe voor een pittigere versie.
Zoetzure Enoki:
Voeg een theelepel rietsuiker of honing toe samen met de sojasaus voor een zoetzure toets.
Enoki met groenten:
Verrijk het gerecht met andere groenten, zoals in ringen gesneden courgette, in reepjes gesneden paprika of in julienne gesneden wortelen, en voeg ze toe aan de pan samen met de Enoki.
Enoki met sesam:
Bestrooi de Enoki voor het serveren met geroosterde sesamzaadjes voor een knapperige en geurige toets.
Enoki met teriyakisaus:
Vervang de sojasaus door teriyakisaus voor een zoetere en gekarameliseerde smaak.
Ik hoop dat deze adviezen je helpen om nog smakelijkere en originelere gegrilde Enoki te bereiden! 😊
Ik hoop dat deze adviezen je helpen om nog smakelijkere en originelere gegrilde Enoki te bereiden! 😊
Ik hoop dat deze adviezen je helpen om nog smakelijkere en originelere gegrilde Enoki te bereiden! 😊
Hier zijn enkele wijnaanbevelingen voor je gegrilde Enoki:
Om de gegrilde Enoki te begeleiden, kies je voor een aromatische witte wijn (Sauvignon, Gewürztraminer), een lichte rosé (Chiaretto, Cerasuolo) of een lichte en fruitige rode wijn (Pinot Noir, Lagrein).
Het is belangrijk dat de wijn niet te vol of tanninerijk is, om de delicate smaak van de paddenstoelen niet te overheersen. 🥂
Het is belangrijk dat de wijn niet te vol of tanninerijk is, om de delicate smaak van de paddenstoelen niet te overheersen. 🥂
Het is belangrijk dat de wijn niet te vol of tanninerijk is, om de delicate smaak van de paddenstoelen niet te overheersen. 🥂
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere soorten paddenstoelen gebruiken in plaats van Enoki?
Natuurlijk! Dit recept is ook geschikt voor andere soorten paddenstoelen, zoals Champignons, Pleurotus of Shiitake. Snijd de paddenstoelen in plakjes van ongeveer 1 cm dik en ga verder met het koken zoals beschreven in het recept. Houd er rekening mee dat de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van het type paddenstoel.
Kan ik de Enoki in de oven koken?
Ja, je kunt de Enoki ook in de oven bereiden. Leg de paddenstoelen op een met bakpapier beklede bakplaat, breng ze op smaak met olie, knoflook, chilipeper en sojasaus, en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Kan ik de Enoki in de airfryer bereiden?
Zeker! De airfryer is een geweldige optie om de Enoki knapperig en snel te bereiden. Plaats de paddenstoelen in de mand van de airfryer, breng ze op smaak met olie, knoflook, chilipeper en sojasaus, en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 8-10 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Hoe kan ik het recept smaakvoller maken?
Voor een intensere smaak kun je de Enoki ongeveer 30 minuten voor het koken marineren in een mengsel van sojasaus, olie en kruiden (geraspte gember, knoflookpoeder, paprikapoeder, enz.). Je kunt ook aromatische kruiden zoals tijm, rozemarijn of salie toevoegen.
Wat kan ik doen met overgebleven Enoki?
De gegrilde Enoki zijn ook koud heerlijk, dus je kunt ze gebruiken om salades, sandwiches of wraps te verrijken. Je kunt ze ook toevoegen aan soepen, pasta of risotto voor een extra smaak- en textuurelement.
Klopt het dat Enoki-paddenstoelen gezond zijn?
Ja, Enoki-paddenstoelen zijn voedzaam en bevatten weinig calorieën. Ze zijn een goede bron van vezels, B-vitamines, kalium en antioxidanten. Bovendien bevatten ze beta-glucanen, stoffen die kunnen bijdragen aan het versterken van het immuunsysteem.
