Koolrabi salade is een zeer lichte en smakelijke bijgerecht. Een carpaccio van rauwe koolrabi, appel en gedroogd fruit is uitstekend om zowel bij vlees- als visgerechten te serveren. Door kaas zoals feta of primosale toe te voegen, kan het een hoofdgerecht worden. Koolrabi heeft een intense smaak en combineert zeer goed met de zoetheid van de appel. Koolrabi behoort tot de Kruisbloemenfamilie en is een soort kool waarvan zowel de stengel, dat wil zeggen de rapa, als de bladeren worden gegeten. Deze groente is zowel rauw als gekookt lekker, in de oven, in de pan, als fluweelzachte soep en zelfs gefrituurd, als smakelijke chips. Koolrabi is rijk aan vitamine C en mineralen, een groente rijk aan antioxidanten.
Ontdek ook de andere salade recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g koolrabi
- 1 appel
- 50 g amandelen
- 2 eetlepels citroensap
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- 1 Mandoline
- 1 Dunschiller
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Vork
Stappen
Rooster de amandelen in een pan en laat ze afkoelen. Hak ze grof met een mes als ze koud zijn en zet opzij.
Schil ondertussen de koolrabi met een dunschiller.
Spoel het af onder stromend water en snijd het fijn met een mandoline.
Was de appel en droog deze.
Snijd deze met de mandoline zonder te schillen of het klokhuis te verwijderen.
Doe de olie, het zout en het citroensap in een kom.
Meng met een vork tot een goed homogene emulsie is verkregen.
Leg een laag koolrabi op een serveerschaal.
Breng op smaak met de emulsie en strooi een deel van de gehakte amandelen erover.
Ga verder met een laag appel en breng opnieuw op smaak.
Ga op dezelfde manier door tot alle ingrediënten op zijn.
Laat 1 uur rusten voordat je het serveert.
Tips
Het kan 1 dag in de koelkast worden bewaard, daarna verliest het zijn knapperigheid.
Voor dit recept raad ik een zoetere appelvariëteit aan.
Amandelen kunnen vervangen worden door hazelnoten of walnoten.
Amandelen kunnen vervangen worden door hazelnoten of walnoten.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of de Instagram pagina te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
