De Ghanbar Polo is een Iraans gerecht uit de stad Shiraz, daarom wordt het vaak Ghanbar Polo Shirazi genoemd.
In het Perzisch verwijst het woord “gham” naar iets verdrietigs en het hele woord “ghambar” betekent iets dat verdriet weghaalt.
De mensen van Shiraz noemen het ghambar omdat het zo heerlijk en smakelijk is dat het eten ervan het verdriet doet verdwijnen!
Gerecht geserveerd tijdens ceremonies en speciale gelegenheden.
Deze pilaf (rijst) wordt gemengd met kleine gehaktballetjes, gefrituurde uien, noten en rozijnen.
Essentieel is de Tahdig (bodem van de pan), namelijk de knapperige rijstlaag die bijna verbrand is, aanwezig in alle Perzische rijstgerechten zoals in:
Ingrediënten
- 3 kopjes rijst (met lange korrel)
- 50 g rozijnen
- 50 g noten
- 2 uien
- 400 g gehakt
- 1 zakje saffraan
- 2 eetlepels granaatappelpasta (of granaatappelsap)
- naar smaak kurkuma poeder
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout en peper
Stappen
Laat de rijst 1 uur in water weken.
Laat de rozijnen in water wellen.
Hak de noten fijn.
Meng de gehakte (1) ui met het vlees, zout, kurkuma en peper. Vorm kleine gehaktballetjes.
Bak de gehaktballetjes in een pan met olie.
Bak in een pan de ui met de noten, rozijnen, extra kurkuma en peper. Voeg de gehaktballetjes, de granaatappelpasta en 2 eetlepels saffraan opgelost in een beetje water toe.
Kook de rijst 7 minuten in water. Giet af.
Verdeel in een grote pan de olie en maak de tahdig door een dunne laag rijst en optioneel wat lavash in stukjes te verdelen.
Vorm een laag met de helft van de rijst, in het midden de gehaktballetjes en de andere helft van de rijst. Maak gaten voor de stoom en verdeel de rest van de saffraan.
Kook 30 minuten met deksel op stoom.
Keer de pan om op een bord.
Serveer met groenten en yoghurt.
Ik heb de Magic Cooker gebruikt voor het stomen, met behoud van de kooktijden van het recept.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar ligt Shiraz?
Shiraz is een stad in centraal-zuid Iran, bekend om zijn literaire geschiedenis en tuinen.
Het marmeren graf van Hafez, ter ere van de gevierde dichter, ligt binnen zijn eigen tuin.
In het oosten herbergt het Mausoleum van Saadi het mozaïekgraf van de 13e-eeuwse schrijver en een ondergrondse zwembekken.
Shiraz is een toegangspoort tot Persepolis, de ruïnes van de hoofdstad uit de 6e eeuw v.C., met indrukwekkende ingangen, zuilen en reliëfs.
