De Sachertaart of Sachertorte is de koningin van de taarten, de beroemdste ter wereld, de meest nagebootste, de meest geurige en ook de meest verrukkelijke!
De Sachertorte is typisch voor de Weense banketbakkerij. Het originele recept is geheim en wordt zorgvuldig bewaard in de banketbakkerij van Hotel Sacher in Wenen en beschermd door het handelsmerk. Ik had de eer om het te proeven in het Sacher café, waar het wordt bereid volgens het originele recept van 1832, toen de jonge assistent-banketbakker, Franz Sacher, die op dat moment de zieke hofbanketbakker verving, een dessert maakte voor prins Von Metternich waarin hij op eigen initiatief donkere chocolade combineerde met jam, wat leidde tot de Sachertaart, die een van de beroemdste desserts ter wereld werd en zijn naam kreeg: SACHER.
Voor degenen die, zoals ik, van chocolade houden, is het de ultieme vreugde en ik ben er bijzonder aan gehecht omdat het de taart van mijn patissierexamen was, en dankzij haar heb ik mijn droom verwezenlijkt!
Deze prachtige en verrukkelijke lekkernij is een chocoladetaart gevuld met abrikozenjam, perfect voor het creëren van dat heerlijke contrast, bedekt met een spiegelglazuur van chocolade en de beroemde handgeschreven tekst ‘Sacher’ gemaakt met een eenvoudig papieren kegeltje. Het recept dat ik heb gerepliceerd, is van Chef Patisserie Ernst Knam, de ‘Koning van de Chocolade’, dus een waarborg!
Laten we het samen bereiden, lekkerbekken!
Tot snel, Susy
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Oostenrijks
- Stroom 407,87 (Kcal)
- Koolhydraten 46,63 (g) waarvan suikers 33,46 (g)
- Eiwitten 5,86 (g)
- Vet 22,68 (g) waarvan verzadigd 10,54 (g)waarvan onverzadigd 6,75 (g)
- Vezels 1,97 (g)
- Natrium 80,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Sachertaart
- 125 g donkere chocolade 55%
- 5 eidooiers
- 5 eiwitten
- 110 g bloem 0
- 110 g boter
- 30 g poedersuiker met vanille
- 130 g suiker
- 1 vanillestokjes (zaadjes)
- 1 snufje zout
- 200 g abrikozenjam
- 150 g donkere chocolade 55%
- 150 g verse slagroom
Voor de Sachertaart heb je nodig:
- Bakvorm van 24 cm met springvorm
- Elektrische garde
- 2 Mengkommen (ruime)
- Thermometer voor banketbakkers
Ik maak de Sachertaart
In een kom laat ik de chocolade au bain-marie smelten en zet het opzij om af te koelen. Ondertussen klop ik met de elektrische garde de zachte boter (tot het een zalfachtige consistentie heeft) met de poedersuiker, de vanillezaadjes en een snufje zout.
Vervolgens voeg ik aan het geklopte boter de eidooiers en de inmiddels afgekoelde donkere chocolade toe. Ik klop de eiwitten met de suiker stijf en voeg ze heel voorzichtig met de hand aan het beslag toe.
Tenslotte voeg ik de gezeefde bloem toe.
Ik giet alles in een ingevette en met bloem bestoven vorm met een diameter van 24 cm. Ik bak het in de oven op 175°C voor ongeveer 30/35 minuten.
De basis voor de Sachertaart is klaar, ik haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen. Ondertussen zeef ik de abrikozenjam met een fijne zeef om het gladder te maken. Ik snijd de taart doormidden en krijg twee schijven. Ik vul de eerste schijf met de abrikozenjam, sluit de taart met de andere schijf en bedek de hele taart inclusief de randen met de jam. Ik zet het een paar uur in de koelkast om de jam goed te laten opstijven en ondertussen bereid ik het chocoladespiegelglazuur.
Ik snijd de donkere chocolade in stukjes en zet het opzij. Ondertussen giet ik de room in een steelpan en verwarm het op matig vuur tot het bijna kookt. Dan zet ik het vuur uit en voeg de chocolade toe, voorzichtig roerend met een patissierspatel om het goed te mengen. De ganache is klaar, ik laat het afkoelen, de temperatuur om het glanzend te houden is 40°C.
Ik haal de taart uit de koelkast en plaats deze op een rooster met een grotere plaat eronder. Ik giet de glazuur over de taart om deze volledig te bedekken.
Ik pak de randen van het rooster en schud de taart voorzichtig maar stevig om de chocolade gelijkmatig langs de randen te laten stromen. Dit om het gebruik van spatels en messen te vermijden en het zo natuurlijk mogelijk te laten.
Ik laat de chocolade drogen en als laatste schrijf ik met een papieren kegeltje op de taart…Sacher.
De ganache blijft alleen glanzend als we de taart op kamertemperatuur houden en direct serveren.
Eenmaal in de koelkast droogt en dof de ganache, maar de smaak en geur blijven hemels.
Dit is de Sachertaart die ik maakte voor mijn patissierexamen❤
Bewaring
De Sachertaart kan maximaal 2/3 dagen in de koelkast worden bewaard.
De Sachertaart kan maximaal 2/3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Susy’s Tip
Wil je weten waar en hoe de Sachertaart wordt geserveerd in de beroemde café’s in Wenen? Goed dan laat ik je de link naar mijn artikel klik HIER
Wil je weten waar en hoe de Sachertaart wordt geserveerd in de beroemde café’s in Wenen? Goed dan laat ik je de link naar mijn artikel klik HIER
Bovendien wacht ik op je op mijn Facebook pagina, mijn Instagram profiel, TikTok op Pinterest en op mijn YouTube kanaal met mijn video’s voor een groet en een opmerking.
Tot snel Susy
