De Gözleme is een gevuld Turks brood.
Het deeg is meestal ongezuurd en gemaakt met alleen bloem, zout en water, maar kan ook met gerezen deeg worden bereid.
Het woord gözleme komt van het Turkse woord közleme dat betekent “grillen/koken op kolen”.
De Yörük (nomaden) Turken maakten de gözleme terwijl ze van Centraal-Azië naar Anatolië, het huidige Turkije, trokken.
Het lijkt op de bazlama (Turks gerezen brood), maar wordt licht ingesmeerd met boter of olie voordat het wordt geserveerd, terwijl de bazlama zonder vet wordt bereid.
Het deeg wordt dun uitgerold, vervolgens gevuld met diverse vullingen, verzegeld en gekookt op een convexe tava-saj (plaat).
De vullingen zijn talrijk en variëren afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren en omvatten:
vlees (rund, lam, sujuk, pastirma), maar ook verse of gerookte zeevruchten;
groenten (spinazie, courgette, aubergine, prei, snijbiet, paprika, ui, sjalot);
paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen, truffel);
knollen (aardappelen, zoete aardappelen, radijs);
kazen (feta, Turkse witte kaas (Beyaz Peynir), lavaş, çökelek, Kasseri en Kashkaval);
eieren, seizoenskruiden en specerijen.
De meest klassieke vulling is spinazie en feta.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 380 g bloem
- 185 ml water
- 90 ml olijfolie
- 1 kg spinazie
- 1 ui
- 200 g feta
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
- 1 tava
Stappen
Meng de bloem met het water en de olie. Voeg het zout toe.
Werk het deeg door en laat het 20 minuten rusten.
Bereid de vulling door de spinazie, met de gesneden ui en de verkruimelde feta te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het deeg in 4 stukken, maak er balletjes van en rol ze uit.
Vul de helft van elk uitgerold deeg en vouw het dubbel tot een halve maan.
Kook in een tava of pan gedurende 4 minuten aan elke kant.
Bestrijk met olie of geklaarde boter, snijd in stukken en serveer met citroen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een tava?
Een tava(h), tawa(h), tapa, saj of sac is een keukengereedschap, vergelijkbaar met een grote schijfvormige platte, concave of convexe metalen pan (meestal plaatstaal, gietijzer of aluminium), afkomstig uit het Indiase subcontinent.
Het wordt in Centraal-Azië, het Midden-Oosten, de Kaukasus, het Caribisch gebied, de Balkan en Zuid-Azië gebruikt om een verscheidenheid aan platbroden te bereiden en als pan. Soms wordt de term ook gebruikt om te verwijzen naar de keramische pan.
In het Midden-Oosten worden convexe tava/saj gebruikt, terwijl in Zuid-Azië alle versies voorkomen: plat, convex en concaaf.
