De Parmigiana met gegrilde aubergines en zonder mozzarella, is het juiste compromis voor degenen zoals ik die geen mozzarella kunnen eten en niet veel van gefrituurd voedsel houden. Het is dus niet een recept bedoeld voor degenen die op dieet willen, maar eerder voor mensen met dezelfde voedselintoleranties als ik. Eerder heb ik ook de traditionele versie gegeten, en ik kan u verzekeren dat het op deze manier, met veel geraspte Parmezaanse kaas, niets verliest aan smaak of consistentie. In dit recept laat ik het zouten van de aubergines weg omdat ik geen mozzarella toevoeg en wil dat ze hun vocht behouden tijdens het koken. Anders zou de parmigiana te droog worden en zouden de aubergines vrij rauw blijven. Ik vind dat ze een werkelijk heerlijk gerecht zijn, zelfs op deze manier bereid.
Hier zijn enkele links naar recepten op basis van aubergines:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 1 kg zwarte ovale aubergine
- 800 g tomatenpulp in blik
- 200 g mortadella met pistachenoten
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 bosje basilicum
Gereedschap
- 1 Grillpan
- 1 Hoge pan
- 1 Ovenschaal
Hoe bereid je de Parmigiana met gegrilde aubergines en zonder mozzarella
Was de aubergines grondig, droog ze af, verwijder het steeltje en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Leg de plakjes naast elkaar en bestrijk ze met een dun laagje olie, maar slechts aan één kant.
Verhit een grillpan of een anti-aanbakpan en leg de aubergines erin, met de geoliede kant naar beneden.
Bestrijk nu de andere kant met een dun laagje olie en laat ze een paar minuten grillen, af en toe omdraaien, totdat ze zacht worden.
Zodra ze klaar zijn, leg ze op een bord en bestrooi ze lichtjes met zout.
Maak ondertussen een eenvoudige saus met de tomatenpulp uit blik, zonder extra water toe te voegen voor het koken.
Zout de tomaat, voeg de extra vergine olijfolie toe en zet op middelhoog vuur om in te dikken.
Neem nu een ovenschaal en verdeel een lepel saus over de bodem.
Leg er de aubergines in, nog een laagje saus, verse basilicum, een laagje mortadella en eindig met veel geraspte Parmezaanse kaas.
Blijf op deze manier doorgaan totdat uw ingrediënten op zijn.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 50 minuten tot 1 uur, of totdat de bovenlaag goudbruin is.
Serveer uw Parmigiana met gegrilde aubergines en zonder mozzarella, heet, op kamertemperatuur of zelfs koud, want het is altijd heerlijk.
Advies, varianten en bewaring
U kunt de parmigiana enkele dagen bewaren, zowel gekookt als ongekookt, maar in de koelkast en bij voorkeur afgedekt.
Voor een langere bewaring, plaats het in de vriezer in al voorbereide porties, zodat u het optimaal kunt gebruiken.
Ook in dit geval kunt u het zowel gekookt als ongekookt invriezen.
Vond u mijn recept voor Parmigiana met gegrilde aubergines en zonder mozzarella leuk? Volg me op de pagina Facebook Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
