Siciliaanse aubergine caponata en je denkt meteen aan de zomer! September, de vakantie is ook voor mij voorbij! Tijd om weer naar huis te gaan, laten we nadenken over hoeveel lekkernijen we kunnen bereiden voor de winter. Terugkerend uit mijn geliefde Sicilië, heb ik mooie aubergines gekocht, net geoogst van mijn naastgelegen boer. Thuis aangekomen begint mijn transformatiewerk… ik zal veel lekkernijen maken, de mini parmigiana van aubergine, de caponata in conserveervorm, ja, je hebt het goed gehoord! Ik leg het je nu uit, ik maak normaal gesproken de Siciliaanse aubergine caponata zoals ik altijd doe en bewaar deze in gesteriliseerde en vacuüm potten voor de winter. Volg het recept op blog.giallozafferano.itvaipinacucina.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten om de aubergine caponata te bereiden
- 4 aubergines
- 2 uien
- 3 gepelde tomaten
- 2 stengels selderij
- 200 g groene olijven in pekel
- 150 g kappertjes in zout
- 1 borrelglas witte wijnazijn
- 2 eetlepels suiker
- 100 g zout
- 300 g Extra vergine olijfolie
- 300 g Zonnebloemolie
Gereedschap om de caponata te bereiden
- Vergiet
- Koekenpan
- Pan
Bereiding van de Siciliaanse aubergine caponata
De Siciliaanse aubergine caponata is een zeer oud recept dat in heel Sicilië wordt bereid, mijn moeder maakte het en daarvoor al mijn grootmoeder van vaderskant, Giovanna, en bescheiden gezegd, ook ik bereid het vandaag zoals zij me hebben geleerd.
Snijd de aubergines in plakjes en daarna in blokjes, leg ze in een vergiet en bestrooi ze met zout, druk ze aan met een gewicht zodat ze hun bittere vocht verliezen, gedurende twee uur. Snijd ondertussen de uien en bak ze, zodra ze klaar zijn voeg je de tomaten en de in stukjes gesneden olijven, kappertjes en selderij toe. Laat 15 minuten zachtjes koken. Spoel nu de aubergines af onder stromend water, was en droog ze goed. Bak de aubergines apart en voeg ze toe aan de saus, kook nog 10 minuten. Voltooi de bereiding door suiker en azijn toe te voegen.
De Siciliaanse aubergine caponata is klaar. Als je het voor de winter wilt bewaren, doe het dan in kleine potjes van 250 ml en steriliseer het gedurende 20 minuten.
Ik houd ervan om het voor de winter te bewaren en te gebruiken als bijgerecht op dagen dat ik verlang naar mijn land.
