Ik hou van gnocchi en ik experimenteer graag met nieuwe technieken, dus deze keer probeerde ik ze paars te maken. Maar ze met paarse aardappelen maken zou te gemakkelijk zijn geweest, dus probeerde ik het met rode kool. Ik deed de bladeren in de dehydrator, verwijderde de nerven en eenmaal gedroogd maalde ik ze in de mixer tot een potje paars poeder dat ik gebruikte in het deeg van deze heerlijke Paarse gnocchi cacio e pepe.
Andere gnocchi recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst
- Stroom 372,58 (Kcal)
- Koolhydraten 51,78 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 11,33 (g)
- Vet 14,70 (g) waarvan verzadigd 8,48 (g)waarvan onverzadigd 4,35 (g)
- Vezels 7,16 (g)
- Natrium 914,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 243 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 10 g rode kool (poeder van gedroogde rode kool)
- 600 g rode aardappelen
- 150 g meel
- 30 g griesmeel (voor het werkblad)
- 1 ei
- 2 g fijn zout
- 40 g boter
- 50 g pecorino romano (geraspt)
- q.b. zwarte peperkorrels (gemalen)
Gereedschap
In het recept zijn IconA Affiliate-links aanwezig
- Werkblad
- Aardappelpers
- Kom
- Metalen deegschraper
- Voedselweegschaal
Stappen
Kook de aardappelen met schil in water. Verwijder de schil als ze nog warm zijn en pers ze door de aardappelpers terwijl je alles in een kom verzamelt. Meng in een kleine kom het rode kool poeder met het ei en het zout en voeg dit toe aan de geprakte aardappelen. Kneed snel tot een deeg.
Bestrooi het werkblad met griesmeel en begin de gnocchi te vormen door rollen te maken en ze in stukjes te snijden. Rol ze over een gnocchiplankje of over de tanden van een vork en plaats ze één voor één op de snijplank. Breng water aan de kook in een lage en brede pan en voeg als het kookt zout toe en laat de gnocchi in twee keer koken. Haal ze eruit zodra ze boven komen drijven.
Houd ze warm in een pan en voeg na het koken de boter en de saus toe die is bereid met geraspte pecorino, peper en het kookwater van de gnocchi. Giet de saus erbij en meng door de pan te roeren of te schudden. Serveer de Paarse gnocchi cacio e pepe heet.
