De Aragonese Migas, ook wel migas del pastor genoemd, werden uitgevonden door Spaanse herders, vandaar hun naam.
Migas is traditioneel een gerecht op basis van oud brood en andere ingrediënten in zowel de Spaanse als Portugese keuken.
Oorspronkelijk geïntroduceerd door herders, zijn migas zeer populair in het hele Iberisch schiereiland en vormen ze het typische ontbijt van jagers tijdens de monterías in het zuiden van Spanje.
Het recept ontstond om het oude brood van de week of overgebleven taarten te gebruiken.
De ingrediënten variëren afhankelijk van de provincies van Spanje
In Teruel, in Aragón, bevatten de migas chorizo en/of spek en worden ze vaak geserveerd met druiven of een gebakken ei.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g oud brood
- 4 repen spek (dik)
- 2 chorizo
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 200 ml water
- 4 eieren
- q.b. groene druiven (optioneel)
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Stappen
Het brood verkruimelen tot grove kruimels en bevochtigen met water. Laat minstens 1 uur rusten.
Snijd het spek en bak het met de chorizo in kleine stukjes gesneden (beide ingrediënten kunnen ook afzonderlijk worden gebruikt).
Bak in een pan met een scheutje olie de knoflook en ui, voeg na 10 minuten het brood, het water en het zout toe.
Laat 5 minuten koken, voeg dan het spek en de chorizo toe.
Rooster tot het mengsel krokant is.
Serveer elk met een gebakken ei en/of vergezeld van groene druiven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de soorten Migas?
De migas zijn ook een traditioneel gerecht van de Portugese keuken.
Meestal met pão Alentejano, een traditioneel tarwebrood dat wordt geassocieerd met de regio Alentejo in het zuiden van Portugal, of maïsbrood dat wordt gebruikt in Beira.
In Alentejo kunnen migas ook worden bereid met aardappelen (migas de batata) in plaats van brood.
Knoflook en olijfolie zijn altijd een ingrediënt.
Andere ingrediënten: varkensvleessap, wilde asperges, tomaat en specerijen zoals chilipasta en verse koriander zijn meestal inbegrepen in Alentejo, terwijl in Beira de andere ingrediënten meestal in caldo verde-stijl gesneden kool, bonen en soms rijst omvatten.
In verschillende delen van Mexico zijn migas een traditioneel ontbijt bestaande uit knapperige maïstortilla’s verkruimeld, waaraan ingrediënten worden toegevoegd om een mengsel van gebakken tortilla’s met roerei te maken.
Deze bereiding gebruikt uitgeharde maïstortilla’s van eerdere maaltijden.
De chilaquiles zijn een vergelijkbare maaltijd met gebakken tortilla’s en saus, waaraan eieren of kip worden toegevoegd tijdens het kookproces.
Beide zijn stevige en goedkope ontbijten voor de arbeidersklasse.
