Het recept voor Rosa di Gorizia en eieren is een makkelijk te bereiden salade, een vegetarisch gourmet tweede gang. De uiterst waardevolle en knapperige Rosa di Gorizia is de meest kostbare radicchio vanwege zijn arbeidsintensieve teelt; daarom is de verkoopprijs online erg hoog. Om de producenten te leren kennen, kunt u informatie krijgen via Slow Food van Friuli Venezia Giulia.
PERIODE van de Rosa di #Gorizia radicchio – van november tot februari.
RECEPTEN met Rosa di Gorizia:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 7 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Koken, Kookplaat
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Friuli-Venezia Giulia
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 189,01 (Kcal)
- Koolhydraten 3,53 (g) waarvan suikers 0,60 (g)
- Eiwitten 16,08 (g)
- Vet 12,58 (g) waarvan verzadigd 5,11 (g)waarvan onverzadigd 5,90 (g)
- Vezels 0,68 (g)
- Natrium 570,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rosa di Gorizia en eieren
- 1 rosa di Gorizia radicchio (uit Sacile of Isonzo)
- 2 eieren (middelgroot)
- q.b. fijn zout (en paprika)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. balsamico azijn (optioneel)
Rosa di Gorizia en eieren
Bereid de hardgekookte eieren
Kook de eieren ongeveer 8 minuten vanaf het begin van het koken.
Haal ze vervolgens van het vuur, koel ze af onder koud stromend water en tik ze op een oppervlak om ze gemakkelijk te pellen (hier is de procedure).
Ondertussen, bereid de Rosa di Gorizia
Verwijder de beschadigde bladeren van de Rosa di Gorizia, verwijder vervolgens met een mes het droge deel van de wortel van de radicchio. Snijd ten slotte de Rosa di Gorizia in parten, waarbij de witte wortel behouden blijft.
Druk het hardgekookte ei fijn met de tanden van een vork.
Breng het geplette ei op smaak met zout, paprika (of chili) en extra vierge olijfolie.
Bereid het gerecht door de Rosa di Gorizia bovenop het ei te leggen en, indien gewenst, op smaak te brengen met een scheutje olie en balsamicoazijn (of sojasaus).
BEWAREN van Rosa di Gorizia en eieren
Om de Rosa di Gorizia met eieren te bewaren, plaatst u de salade in een luchtdichte container in de koelkast, waarbij u de eieren zoveel mogelijk van de groenten scheidt. Het is aan te raden deze binnen een paar dagen te consumeren om de versheid en smaak te behouden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk groentegewas is de Rosa di Gorizia?
De Rosa di Gorizia is een variëteit van radicchio, bekend om zijn knapperige bladeren en delicate bittere smaak. Het groeit voornamelijk in Friuli Venezia Giulia en wordt gewaardeerd om zijn arbeidsintensieve teelt, waardoor het een kostbare en hoogwaardige groente is. De vorm is kenmerkend, met compacte bladeren die doen denken aan een roos, vandaar de naam.
Hoe wordt de Rosa di Gorizia geteeld?
De teelt van de Rosa di Gorizia begint met zaaien tussen april en mei, met zelfgeproduceerde zaden van de planten van het voorgaande jaar. Tijdens de bloei is het belangrijk om te voorkomen dat de planten te dicht bij elkaar staan om kleursamenvoeging te voorkomen. De radicchio groeit zonder zomerirrigatie, maar er wordt zorg besteed aan het hoge blad en onkruid. De oogst vindt plaats in december, wanneer nachtvorst de karakteristieke roosvorm en knapperigheid van de bladeren bevordert. Na de oogst worden de kroppen in het bedrijf behandeld: ze worden 15 dagen in donkere forceringskamers geplaatst, waar ze een proces ondergaan dat ze zoeter en rozer maakt, waardoor ze ongeveer 80% van hun oorspronkelijke volume verliezen. Daarna worden ze schoongemaakt en klaargemaakt voor de markt.
Waar kan ik de Rosa di Gorizia vinden?
De Rosa di Gorizia is voornamelijk te vinden in Friuli Venezia Giulia, waar het met traditionele methoden wordt geteeld. Af en toe wordt het ook in Veneto geteeld. Bovendien verkopen sommige landbouwbedrijven het online, waardoor het ook buiten de productiezone toegankelijk is. Voor meer precieze informatie over de producenten, kunt u Slow Food van Friuli Venezia Giulia raadplegen.
