Voor het maken van deze soesjepasta met olie heb ik een recept gekozen van de Franse banketbakker P. Hermé, aangepast aan mijn intoleranties. Ik heb de boter vervangen door rijstolie en een deel van de melk in het recept door water. Bovendien gebruik ik oude graansoorten en voor dit recept heb ik gekozen voor Maiorca tarwe. Natuurlijk kan ook type 00 bloem in dezelfde hoeveelheden worden gebruikt.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 15
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g water (of 125 g melk + 125 g water)
5 g zout
88 g rijstolie (of 110 g boter)
140 g Maiorca bloem (type 1 tarwe) (of type 00 bloem)
250 g eieren (5)

Gereedschap

1 Deegmachine
1 Pan
1 Spatel
1 Spuitzak
1 Bakplaat

Stappen

Giet de olie, het water en het zout in een pan en breng aan de kook.
Wanneer het begint te koken, haal van het vuur en voeg alle gezeefde bloem toe en roer goed om klontjes te voorkomen.
Zet weer op het vuur en laat 1 of 2 minuten drogen. Het deeg is klaar wanneer het begint los te komen van de pan.
Breng het mengsel over in een kom of de deegmachine en roer met een garde om ongeveer 2 minuten af te koelen.
Voeg de eieren een voor een toe, wacht tot het is gemengd voordat je de volgende toevoegt.
Controleer vóór het toevoegen van het laatste ei of het mengsel zacht is en als het deeg een driehoek vormt wanneer het van de lepel druipt, is het klaar, anders moet je het laatste ei toevoegen.
Breng over in een spuitzak en vorm de soesjes op een licht ingevette bakplaat. Gebruik geen bakpapier, maar bij voorkeur een siliconenvel.
Bak de soesjes in een voorverwarmde oven op 200°C.
Verlaag na maximaal 8-10 minuten de temperatuur tot 180°C, open de ovendeur een beetje zodat de stoom kan ontsnappen.
Ga door met bakken voor ongeveer 20 minuten.
Schakel de oven uit en laat afkoelen binnenin met de deur open.
Als de soesjes volledig zijn afgekoeld, haal ze dan van de bakplaat.
Ze blijven ongeveer 10 dagen goed in een papieren zak of gesloten doos.