De Taralli sugna e pepe, of taralli ‘nzogna e pepe, worden strikt genomen vergezeld van een fris biertje en genoten op de rotsen van Napels voor een moment van puur ontspanning!
De ingrediënten zijn: meel, ik heb boekweitmeel gebruikt voor een glutenvrije versie, gist (ik heb zuurdesem gebruikt), sugna en peper.
▶Etymologisch zijn er verschillende hypothesen:
– van het Latijn met het werkwoord torrere, dat roosteren betekent
– uit het Frans toral, dat droogoven betekent
– van over de Alpen, van de term “danal” (pain rond, rond brood)
– van de Griekse etymologie “daratos”, “soort brood”.
▶De tarallo is deeg dat om zichzelf wordt gewikkeld, gemengd met peper en versierd met amandelen, die strikt genomen gepeld en op hoge temperatuur in een oven worden gebakken.
▶Ontstaan aan het einde van de 18e eeuw uit de noodzaak van Napolitaanse bakkers om de resten van het gerezen deeg van de broodproductie te hergebruiken, nadat ze het op smaak hadden gebracht met sugna (n’zogna) en peper.
▶Later werd het verrijkt met andere ingrediënten en in de vroege jaren 1800 werd ook de amandel toegevoegd.
▶In het verleden werden de taralli verkocht door de zogenaamde “tarallaro” die, met een mand op zijn schouders, door de straten van de stad liep om aan voorbijgangers te verkopen, adverterend met de slogan “het goede voor weinig”.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 8 g verse bakkersgist (of 96 ml glutenvrije zuurdesem)
- 300 g boekweitmeel
- 100 g rijstmeel
- 150 g amandelen (+ 39 amandelen)
- 200 g sugna – reuzel
- 3 theelepels peper
- 1 eetlepel honing (of suiker)
- q.b. zout
Stappen
Als je verse bakkersgist gebruikt, los het op in 80 ml water op kamertemperatuur.
Voeg 100 gr boekweitmeel en 1 theelepel honing of suiker toe aan de gist.
Dek af en laat 1 uur rijzen.
Rooster de amandelen in de oven op 200°C gedurende 10 minuten.
Hak ze grof.
Voeg het voordeeg toe aan de amandelen, het rijstmeel en de resterende 200 gr boekweitmeel. Voeg dan de reuzel, 100 ml water, zout en peper toe.
Laat 30 minuten rijzen.
Snijd stukken van 80 gr. Maak voor elk stuk een koord, vouw het op zichzelf, verbind de uiteinden en draai het om een cirkel te vormen.
Bevochtig de 39 amandelen.
Plaats 3 amandelen voor elke tarallo, elk in de draai van het vlechtwerk.
Plaats de taralli op een bakplaat, dek af en laat 2 uur rijzen.
Bak in de oven op 200°C gedurende 25 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 190°C en bak nog eens 30 minuten.
Wees niet ontmoedigd als je er niet in slaagt om gladde koorden te maken die zichzelf omwikkelen, want dat is normaal, er ontbreekt gluten, probeer de typische vorm van de tarallo zo goed mogelijk te maken.
