De salade van witte asperges en hardgekookte eieren is een lichte en smakelijke eenpansgerecht. Vergezeld van geroosterd brood of gestoomde aardappelen wordt het een volledige maaltijd.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente

Ingrediënten

4 eieren
1 krop radicchio
1 bosje witte asperges
4 eetlepels extra vergine olijfolie
zout
peper

Gereedschap

1 Kom
1 Dunschiller
1 Mes
1 Pan
1 Mandoline

Stappen

Breng in een pan water aan de kook. Zodra het kookt, voeg de eieren toe en kook ze 7 minuten.
Maak ondertussen de radicchio schoon door eventueel beschadigde bladeren te verwijderen. Verwijder de bladeren en laat ze weken in koud water. Spoel na 5 minuten af en laat uitlekken.
Haal de eieren uit de pan en laat ze afkoelen.
Schil de asperges met een dunschiller net onder de punt tot aan de basis. Verwijder het houtachtige deel. Spoel ze af onder stromend water en droog ze met keukenpapier.
Snijd ze dun met een mandoline. Pel de eieren en verdeel ze in 4 parten elk.
Breng in een kom de radicchio op smaak met zout en 2 eetlepels olie.
Verdeel de radicchio over twee borden. Breng de asperges op smaak met zout, peper en een eetlepel olie. Leg de asperges op de radicchio, vervolgens de eieren. Voeg een snufje zout en peper toe aan de eieren. Voeg tot slot een scheutje olie toe en serveer.