De Shatta-saus is een Midden-Oosterse chilipasta, typisch voor de Levant, die kan worden gemaakt met verse rode of groene pepers en olijfolie; het komt van het Arabische woord شطة shaṭṭah , wat “pittig” betekent.
De oorsprong gaat eeuwen terug, toen het traditioneel werd gemaakt door verse pepers, knoflook en verschillende specerijen te malen.
Het wordt geserveerd als smeersaus op brood of als saus voor vis en vlees, ik gebruikte het om de Shawarma op smaak te brengen.
Shawarma is een populair gerecht in de landen van het Midden-Oosten en het Arabisch Schiereiland, het vlees, meestal kip, rundvlees, geit of lam, wordt horizontaal gegrild op een draaispit.
Van hieruit komt de naam shawarma, wat in het Turks “draaien” betekent.
Het komt uit de Arabisch-Midden-Oosterse regio en is afgeleid van de döner kebab, en kan worden geserveerd met verschillende soorten brood zoals Saj, Pita en Samoon.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor shatta-saus en shawarma:
- 16 verse rode pepers (piri piri, freno, serrano)
- 2 theelepels citroensap
- 2 teentjes knoflook
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout
- 1 kg vlees (kip, rundvlees, geit of lam)
- 100 ml azijn
- n.v.t. kaneelpoeder
- n.v.t. kardemom
- n.v.t. komijn
- n.v.t. kurkumapoeder
- 1 ui
- n.v.t. sumak (optioneel)
- n.v.t. peterselie
- 4 pita's
Gereedschappen
- 1 draaigrill voor kebab
Stappen voor de shatta-saus en shawarma:
Mix de ingrediënten.
Voor de shawarma: snijd het vlees in dunne plakjes en marineer in azijn met de specerijen gedurende minstens 2 uur.
Voeg de gesneden ui toe en kook in de oven op 180°C gedurende 10 minuten.
N.B. Als beschikbaar, kunt u de kebab-draaigrill gebruiken.
Vul elke pita met het vlees en de shatta-saus, voeg sumak (optioneel) en peterselie toe.
Shatta-saus
Shawarma
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen shawarma en döner kebab?
De shawarma is een variant van kebab die zich heeft ontwikkeld tot een apart gerecht.
Shawarma en döner kebab zijn heel vergelijkbaar qua kookmethode: in beide gevallen worden plakjes vlees aan een lange spies geregen, waarbij ze koken terwijl de spit draait.
Het verschil zit in de oorsprong van de twee gerechten: de döner kebab is een van de vele varianten van Turkse kebab, terwijl de shawarma uit de Arabisch-Midden-Oosterse regio komt en is afgeleid van de döner kebab.
Een ander fundamenteel verschil is de kruidenmix.
De specerijen die voor shawarma worden gebruikt zijn: komijn, kurkuma, kaneel, kardemom, die het gerecht zijn uitgesproken Midden-Oosterse smaken geven.
De kebab heeft een Turkse marinade met Turkse kruiden zoals peterselie, komijn, dille, zwarte peper, paprika, munt, oregano en tijm.
