Sinds mijn kindertijd, toen ik op het platteland woonde omringd door dieren van allerlei soort – kippen, hanen, konijnen en zelfs een varken genaamd Magna, zo vet dat zijn vetlagen de grond raakten – was er een moment van de dag waar ik ongeduldig op wachtte: de terugkeer van mijn moeder van de markt, met de zak vers brood en haar kostbare inhoud. Binnenin, gewikkeld in vetvrij papier, zaten de kippenlevers verborgen, klaar om getransformeerd te worden in een delicatesse die mij nog steeds die momenten van pure vreugde doet herbeleven. Het aroma van vers gebakken brood vermengde zich met dat van de intense lever, waardoor een symfonie van geuren het hele huis doordrong, zelfs de varkensstal waar Magna, met een tevreden knor, zijn middagdutje genoot. Zodra mama de deur overstak, rende ik naar haar toe, ongeduldig om die rustieke en smaakvolle crostini te bijten. Het warme brood, met zijn knapperige korst en zachte kruim, ontving de perfect gebakken levers, mals en smakelijk. Een explosie van eenvoudige en authentieke smaken, die me terugbracht naar de geneugten van een leven dicht bij de natuur, waar elk ingrediënt een authentieke smaak had en elk gerecht een verhaal vertelde. Vandaag wil ik diezelfde emotie met jullie delen, door een recept aan te bieden dat de landelijke traditie combineert met een originele toets: crostini met lever, brandy en appel. Een gerecht dat je zal veroveren met zijn rijke en omhullende smaak, en je de magie laat herbeleven van die speciale momenten, net zoals die van mijn jeugd in gezelschap van Magna en de andere dieren op de boerderij.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
- Stroom 650,21 (Kcal)
- Koolhydraten 84,19 (g) waarvan suikers 12,80 (g)
- Eiwitten 31,41 (g)
- Vet 19,25 (g) waarvan verzadigd 7,76 (g)waarvan onverzadigd 6,13 (g)
- Vezels 6,30 (g)
- Natrium 422,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 395 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g kippenlevers
- 1 Golden appel
- 4 plakken Toscaanse brood
- 1 sjalot (Klein)
- 25 g boter
- 4 takjes tijm
- q.b. zout
- 1 druppel extra vergine olijfolie (Voor rauw aanmaken)
- 1 snufje zwarte peper
- 1 eetlepel brandy
Gereedschap
- 1 Koekenpan Lagostina
Stappen
Laten we beginnen met het bereiden van onze crostini! Was en schil de appel, snijd deze vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm voor een gelijkmatige bereiding en een betere verdeling over de crostini. Pak een kleine sjalot en hak deze fijn, zodat de delicate smaak zich zal mengen met de lever zonder de andere aroma’s te overheersen. Doe de appel en de gehakte sjalot in twee aparte kommetjes, klaar voor later gebruik.
Nu de appel en sjalot klaar zijn, steken we het vuur aan en gebruiken we een antiaanbakpan op een heel laag vuur! Laat de boter langzaam smelten, bijna alsof je het met warmte streelt, om te voorkomen dat het verbrandt. Voeg een paar takjes verse tijm toe, of als je het echt niet in de kast kunt vinden, kun je een snufje majoraan of gedroogde oregano gebruiken. Voeg de gehakte sjalot toe aan de pan en laat deze langzaam in de gesmolten boter slinken, af en toe roerend, tot het doorschijnend en licht goudbruin is, als een kleine geurige parel.
Terwijl de sjalot zachtjes goudbruin wordt in de boter, pakken we onze kippenlevers en -harten. Als ze heel zijn, snijden we ze in niet al te kleine stukjes, zodat ze hun zachtheid tijdens het koken beter behouden. Doe ze in de pan en laat ze op een hoog vuur een paar minuten braden, net lang genoeg om ze een mooie gouden kleur aan de buitenkant te geven. Vergeet niet ze vaak te roeren om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. Let op dat je ze niet te gaar kookt! Het interieur moet licht roze blijven, voor een mals en sappig resultaat. Op dit punt blussen we af met een royale eetlepel brandy, zodat de alcohol verdampt en de levers omhult met hun warme en intense aroma. Breng op smaak met zout en zwarte peper naar wens, verwijder vervolgens de levers uit de pan en zet ze apart.
En nu, een vleugje zoetheid! Voeg in dezelfde pan waar we de levers hebben gebraden, de appelblokjes toe die we hadden bewaard. Laat ze op hoog vuur een paar minuten gaar worden, voorzichtig roerend om ze niet te breken. Het doel is om ze licht te laten zachter worden, zonder ze in een puree te veranderen. Ze moeten mooi stevig en sappig blijven.
Op dit punt voegen we de levers weer toe aan de pan met de appel en laten we alles op een laag vuur een minuutje smaken, voorzichtig roerend. Op deze manier zullen de smaken perfect samensmelten en zullen de levers lichtjes opwarmen voordat ze worden geserveerd.
Perfect, nu het beleg bijna klaar is, rest ons alleen nog het brood te roosteren! Hier is hoe je het brood voor onze crostini bereidt: Neem het Toscaanse brood en snijd dikke plakken, ongeveer 2 cm. We willen dat het brood het gewicht van de lever en de appel kan dragen zonder te breken, en dat het een knapperige textuur heeft aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Reinig de pan die we voor de levers hebben gebruikt en zet hem opnieuw op het vuur. Voeg nog een klontje boter toe en laat deze zachtjes smelten. Wanneer de boter begint te sissen, leg de sneetjes brood in de pan en rooster ze aan beide kanten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als je wilt, kun je het brood ook roosteren in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 5-10 minuten, tot het goudbruin en knapperig is.
Pak de sneetjes geroosterd brood, nog warm en geurend, en plaats ze zorgvuldig op een mooi serveerschotel. Leg op elk sneetje de lever en appel, voor een vrolijke mix van kleuren en smaken. Om een vleugje licht en geur toe te voegen, garneer je met een druppel extra vergine olijfolie rauw. Tenslotte versier met verse korianderblaadjes, of als alternatief met bieslook, om een vleugje levendigheid aan het gerecht toe te voegen met hun heldere groene kleur. Als je wilt, kun je ook een paar schijfjes verse sjalot toevoegen voor een nog intensere geur. Et voilá, onze crostini met lever, brandy en appel zijn klaar om te worden genoten! Serveer ze warm en laat je verleiden door hun unieke smaak en de knapperige textuur van het brood. Eet smakelijk!
Tips, variaties en opslag:
Hier zijn enkele tips voor het optimaal genieten van je crostini met kippenlever, brandy en appel, samen met enkele variaties en opslagsuggesties:
Tips:
Brood: Als je geen Toscaans brood kunt vinden, kun je een ander soort rustiek brood met een goede korst gebruiken, zoals ciabatta of volkorenbrood.
Appel:
Experimenteer met verschillende appelsoorten om diegene te vinden die je het lekkerst vindt. Een meer zure appel, zoals de Granny Smith, kan een interessante contrast creëren met de smaak van de lever.
Brandy:
Als je geen brandy hebt, kun je een ander soort sterke drank gebruiken, zoals cognac of whisky.
Kruiden:
Naast tijm kun je andere aromatische kruiden toevoegen aan het beleg, zoals salie, rozemarijn of laurier. Koriander:
Als je geen verse koriander kunt vinden, kun je bieslook of peterselie gebruiken.
Serveren:
De crostini zijn het lekkerst als ze warm worden geserveerd, direct na bereiding. Serveer ze met een goed glas rode wijn, zoals een Chianti of Merlot.
Variaties:
Vegetarische crostini:
Je kunt de levers vervangen door champignons of gekookte en gepureerde kikkererwten.
Crostini met gedroogd fruit:
Voeg rozijnen of geroosterde pijnboompitten toe aan het beleg voor een vleugje zoetheid en knapperigheid.
Crostini met kaas:
Voordat je de lever en appel toevoegt, smeer een dunne laag roomkaas op het geroosterde brood, zoals robiola of gorgonzola.
Opslag:
Levers:
Gekookte levers kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte verpakking.
Crostini: De crostini zijn het lekkerst als ze meteen gegeten worden. Als je nog wat beleg over hebt, kun je dit in de koelkast bewaren en gebruiken om canapés of pasteitjes te vullen.
Ik hoop dat deze tips je van pas komen!
Ik hoop dat deze tips je van pas komen!
Hier zijn enkele wijnen die goed passen bij “Crostini met kippenlever, brandy en appel”, rekening houdend met de uitgesproken smaak van de lever en de fruitige toets van de appel:
Lichte en fruitige rode wijnen:
Lambrusco di Sorbara: een sprankelende rode wijn uit Emilia, met een aangename zuurgraad en tonen van rood fruit, die goed samengaat met de hartigheid van de lever en de zoetheid van de appel.
Schiava (of Vernatsch): een lichte rode wijn uit Zuid-Tirol, met aroma’s van bessen en specerijen, die een delicate maar harmonieuze combinatie biedt.
Frappato: een Siciliaanse rode wijn, met een fruitig karakter en zachte tannines, die een aangenaam contrast vormt met de intense smaak van de lever.
Rode wijnen met medium body:
Chianti Classico: een grote Toscaanse klassieker, met een goede structuur en tonen van kers, tabak en specerijen, die goed samengaat met de complexiteit van het gerecht. Merlot: een internationale rode wijn, zacht en fluwelig, met aroma’s van pruim en bessen, die een evenwichtige en aangename combinatie vormt. Pinot Noir: een elegante en verfijnde rode wijn, met tonen van rood fruit en specerijen, die goed past bij de zachtheid van de appel en de uitgesproken smaak van de lever.
Andere wijnen:
Aromatische witte wijn: als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, kun je kiezen voor een Gewürztraminer, een Moscato Giallo of een Sauvignon Blanc, die met hun intense en bloemige aroma’s een interessante tegenstelling vormen met de lever. Sherry: een droge Sherry, zoals Fino of Manzanilla, kan een originele en interessante combinatie zijn, dankzij zijn zoute en licht oxidatieve noten. Tips: Serveer de wijn licht gekoeld, op een temperatuur van ongeveer 16-18°C voor lichte rode wijnen en 18-20°C voor rode wijnen met medium body.
Kies een wijn die je lekker vindt en die past bij je persoonlijke smaak.
Als je twijfelt, vraag dan advies aan een wijnexpert of sommelier. Proost en eet smakelijk! 🍷
