De Pontchartrain-saus is een romige en smaakvolle saus die vaak wordt geserveerd met visgerechten.
Het komt uit de culinaire tradities van Louisiana, met name uit de omgeving van New Orleans.
De saus staat bekend om zijn rijke smaakprofiel, wat het een populaire keuze maakt om de smaak van verschillende visgerechten te versterken.
Het exacte recept voor de Pontchartrain-saus kan van chef-kok tot chef-kok verschillen, maar er zijn enkele sleutelingrediënten die vaak in deze heerlijke saus voorkomen.
Enkele essentiële componenten van de Pontchartrain-saus zijn:
Boter: de basis van de saus bestaat vaak uit boter, wat een rijke en romige textuur toevoegt.
Schaaldierbouillon: om de saus een intense en smaakvolle smaak te geven, wordt schaaldierbouillon vaak gebruikt als sleutelingrediënt.
Slagroom: voegt een luxueuze en romige textuur toe aan de saus, waardoor het een perfecte aanvulling is op zeevruchten.
Knoflook en sjalot: deze aromatische ingrediënten voegen diepte en complexiteit toe aan het smaakprofiel van de saus.
Kruiden en specerijen: een mengsel van typisch Cajun-kruiden en specerijen geeft de saus een vleugje smaak.
Witte wijn: voegt een vleugje zuurheid en helderheid toe aan de saus.
Krabvlees of garnalen: sommige varianten van de Pontchartrain-saus bevatten toevoegingen van krabvlees of garnalen, die de maritieme essentie van de saus verder versterken, zoals in mijn geval.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 24 garnalen
- 1 1/4 ui
- 1 steel selderij
- 1 wortel
- 4 eetlepels bloem
- 120 g boter (+ 4 eetlepels)
- 1 teentje knoflook
- q.b. Cajun kruidenmix
- 1/2 glas witte wijn
- 150 ml slagroom (zie hieronder)
Stappen
Maak de garnalen schoon en gebruik de resten om de bouillon te maken: 200 ml water, ui, selderij en wortel. Kooktijd 30 minuten.
Maak de roux met 4 eetlepels boter en 4 eetlepels bloem.
Smelt 120 gr boter, voeg 1/4 ui en knoflook toe. Kook 2 minuten.
Voeg de visbouillon en de roux toe. Kook nog 5 minuten.
Voeg de witte wijn, de Cajun kruidenmix en de room toe. Kook 2 minuten.
Voeg de garnalen toe en laat de saus 5 minuten inkoken.
Serveer.
Het Pontchartrain is een brakwatermeer in de Verenigde Staten, in het zuidoosten van Louisiana. De stad New Orleans ligt aan de zuidelijke oever van het meer. Met een oppervlakte van ongeveer 1.840 km² is het het op een na grootste zoutmeer in de Verenigde Staten na het Grote Zoutmeer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is slagroom?
Het is een soort kookroom, het equivalent van onze volle of dikke room.
Er zijn ontelbare soorten room die in de Angelsaksische keuken worden gebruikt.
Ze worden gebruikt voor zoete of hartige recepten – desserts, soepen en sauzen – en worden voornamelijk onderscheiden door de hoeveelheid vet die ze bevatten.
Een van de meest calorierijke is juist de slagroom – ook wel heavy whipping cream genoemd – waarvan het vetgehalte rond de 36-40% ligt (de Italiaanse heeft ongeveer 30%).
Het kan worden vervangen door een mix van magere melk en ricotta in gelijke delen, of door 240 ml magere melk en 30 gram maïzena, of nog door 50% Griekse yoghurt en 50% volle melk.
Of volg het Recept voor slagroom:
Smelt 75 gr boter op kamertemperatuur in een pannetje op een laag vuur.
Haal van het vuur als de boter voor driekwart gesmolten is en laat iets afkoelen voordat je het toevoegt aan 180 ml melk in een middelgrote kom.
Meng met een staafmixer of een elektrische garde en blijf roeren tot het volledig is opgenomen.
Bewaar de slagroom in de koelkast in een luchtdichte container.
Laat 24 uur rusten voordat je het consumeert.
