De sartù di riso is een typisch recept uit de Napolitaanse keuken, het is een rijke ovenschotel van rijst, die een echte lekkernij vertegenwoordigt.

Een heerlijk en indrukwekkend gerecht, voor de speciale gelegenheden van de hele familie.

Het wordt gepresenteerd als een ovenschotel en kan in veel verschillende varianten worden bereid, afhankelijk van smaak of gelegenheid. Een gerecht dat meestal iedereen lekker vindt, zelfs kinderen.

Het is zeker geen snel recept om te bereiden, integendeel, zoals veel recepten uit de traditie, vereist het een lange voorbereiding en verschillende stappen, maar ik verzeker je dat het een heerlijkheid is die een indruk achterlaat. Het geheim om geen spijt te hebben van de beslissing om het te bereiden, is goed georganiseerd zijn en sommige voorbereidingen de dag ervoor doen. Het klassieke recept voor feestdagen of de zondagse familie lunch

Een zeer rijk hoofdgerecht, een beetje een koelkastopruiming, er zijn veel ingrediënten die dit gerecht vormen.
Een arbeidsintensief gerecht, dat van het feest, dat zelfs de moeilijkste fijnproevers zou bevredigen, daar ben ik zeker van, een ovenschotel die zoveel lekkers bevat.

De sartù di riso is een ovenschotel van rijst gevuld met voornamelijk gehaktballetjes, erwten, mozzarella, hardgekookte eieren; het wordt gepresenteerd in de vorm van een tulband en kan zowel wit als met ragù worden bereid.
Elke familie heeft zijn eigen recept, maar de basis ingrediënten zijn min of meer gemeenschappelijk voor iedereen.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8 Personen
Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst

1.087,62 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 1.087,62 (Kcal)
Koolhydraten 110,74 (g) waarvan suikers 3,20 (g)
Eiwitten 38,44 (g)
Vet 54,55 (g) waarvan verzadigd 21,33 (g)waarvan onverzadigd 22,84 (g)
Vezels 6,10 (g)
Natrium 2.766,78 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Sartù di riso

500 g gemengd gehakt
2 plakken oud brood (zonder korst)
1 teentje knoflook
2 eieren (middelgroot)
50 g parmezaan (geraspt)
n.v.t. paneermeel
n.v.t. peterselie
zout
peper
n.v.t. zonnebloemolie (om te frituren)
1 kg tomatenpuree
n.v.t. extra vergine olijfolie
1 ui
zout
basilicum (naar smaak)
500 g Arborio rijst
1 l groentenbouillon
5 eieren (3 hardgekookt, 2 om te mengen)
200 g diepvrieserwten
200 g mozzarella (of provola of scamorza etc.)
boter (om de vorm in te vetten)
n.v.t. paneermeel (om de vorm mee te bestrooien)
zout

Gereedschappen

Vorm 24
Pan
Koekenpan
Kom

Stappen

De Sartù di riso

Giet de olie in een pan en laat de fijngesneden ui zachtjes fruiten. Wanneer deze glazig is, voeg de tomatenpuree toe, giet het water erbij en breng op smaak met zout.
Als je het basilicum naar smaak wilt toevoegen, doe dat dan nu.
Laat het brood enkele minuten weken in koud water; doe het gehakt samen met het licht geklopte ei, de parmezaan en het goed uitgeknepen brood in een kom. Voeg zout, peper en de gehakte peterselie toe. Kneed tot een homogeen mengsel; neem ongeveer 4 g van het mengsel en vorm kleine balletjes met je handen. Verhit wat olie in een koekenpan, bak de balletjes ongeveer 3 minuten; laat ze uitlekken op keukenpapier wanneer ze klaar zijn.
Kook eerst de eieren in een pannetje met koud water, breng aan de kook, en vanaf het moment dat het kookt, kook nog 9 minuten.
Nadat de kooktijd is verstreken.
Giet de eieren af, tik lichtjes op de schalen om ze te breken en laat ze afkoelen in koud water.
Op deze manier komen de schalen gemakkelijker los wanneer ze zijn afgekoeld.
Snijd de eieren in stukjes.
Snijd de mozzarella in stukjes.
Kook ondertussen de erwtjes een paar minuten.
Giet ze af en zet opzij
Doe de rijst in de pot met de saus en kook 14-17 minuten zoals een gewone risotto, voeg stap voor stap de bouillon toe als het te droog zou worden.
Laat de rijst afkoelen in een kom; klop de eieren samen met zout, peper en geraspte kaas in een kom; meng alles, giet het over de rijst en blijf mengen.
Vet een vorm van 24 cm in met boter en bestrooi met paneermeel.
Giet een beetje van het mengsel en druk het aan met de achterkant van een lepel om een laag van ongeveer 1 cm dikte te creëren.
Leg in het midden van de sartù een eerste laag eieren en mozzarella, voeg de erwtjes, de gehaktballetjes toe en ga zo verder door extra lagen mozzarella, erwtjes en gehaktballetjes toe te voegen.
Bedek de bovenste laag met de overgebleven rijst.
Bedek alles met paneermeel en wat klontjes boter. Bak de sartù in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 1 uur.
Laat het afkoelen na het bakken, keer het dan om op een serveerschaal.
Vul de centrale holte van de ovenschotel met de overgebleven gehaktballetjes en serveer alles aan tafel!
Eet smakelijk.

Adviezen

Je kunt de provola vervangen door elke smeltkaas die je beschikbaar hebt, de sartù is een uitstekend koelkastopruimgerecht, bovendien kun je de erwten direct in de risotto gebruiken in plaats van ze als vulling toe te voegen.

Uitstekend warm gegeten, net uit de oven, maar misschien nog lekkerder opgewarmd de volgende dag, daarom is het een perfect gerecht voor feesten.

Bewaring

De sartù di riso kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container. Het moet worden opgewarmd in de oven of magnetron voordat het opnieuw aan uw gasten wordt geserveerd.

Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.

Ik verwacht je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Terug naar de Homepagina