De Bocadillo de carne mechada in Canarische stijl is een broodje, meestal een mini-baguette, met paprika, rundvlees gebakken met knoflook, ui en kruiden, in reepjes gesneden, en kaas.
De carne mechada is een traditioneel stoofvleesgerecht uit de Spaanse en Latijns-Amerikaanse keuken.
Het gaat om het langzaam koken of stoven van een stuk vlees, vaak rundvlees of varkensvlees, totdat het zacht en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
De naam is afgeleid van het Spaanse woord “mechar”, wat “spek” betekent.
Het verwijst naar de Spaanse culinaire praktijk waarbij reepjes varkensvet in een goedkoop stuk vlees worden gestoken om het malser en smaakvoller te maken.
Vaak houdt de bereidingswijze van carne mechada in dat er reepjes groenten, zoals wortels, selderij, paprika’s en uien, in het vlees worden gedaan voordat het wordt gekookt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 mini baguette
- 500 g diafragma
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 paprika
- q.b. komijn
- q.b. koriander
- q.b. zout en peper
- 2 plakken kaas
Stappen
Kook het vlees met 1 ui en 1 teentje knoflook en water om het bijna te bedekken gedurende 1 uur.
Snijd het vlees in de richting van de vezel en bak het in olie met knoflook, ui, koriander, peper, komijn en zout. Voeg de gesneden paprika toe.
Vul het broodje met vlees, paprika’s en kaas.
Ik heb de Bocadillo de carne mechada vergezeld met een klassieke sangria.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe wordt carne mechada bereid in de Latijns-Amerikaanse regio’s?
In Chili wordt carne mechada bereid met een rondgebraad gevuld met wortelen, rode paprika’s, knoflook en uien en gestoofd in wijn en water.
Vervolgens wordt het dun gesneden. Het vlees wordt geserveerd met aardappelpuree of rijst en een saus gemaakt van het kookvocht.
In Colombia staat het gerecht bekend als “carne desmechada”: gekookt vlees totdat het zacht is, dan gesneden en gekookt met uien, zoete rode paprika’s en komijn, vaak geserveerd met rijst, gebakken bananen of arepas.
In Cuba, Puerto Rico en Panama is carne mechada bekend als “ropa vieja“.
De bereiding in deze landen doet denken aan die in Venezuela en Colombia: een flank steak of borst gekookt in een tomatenbasis met uien en paprika’s.
Gebruikelijk geserveerd met gele of witte rijst, zwarte bonen en gebakken bakbananen.
In Cuba is ropa vieja het nationale gerecht; na een lange periode van onbeschikbaarheid werd het vanaf 2010 weer algemeen door de komst van onafhankelijke paladares.
N.B. Op de Canarische Eilanden wordt de ropa vieja zowel met kikkererwten als met aardappelen geserveerd. Sommige versies van het Canarische gerecht bevatten andere vleessoorten, waaronder kip en varkensvlees.
In Nicaragua heet het gerecht carne desmenuzada.
Het is gemaakt met groene paprika’s, uien, knoflook, zout, Worcestershire-saus, suiker en mosterd.
Gebruikelijk geserveerd met witte rijst of met de gallo pinto, gefrituurde kaas, gebakken of gekookte bakbananen.
In de Dominicaanse Republiek wordt de term “carne mechada” gebruikt om een stuk rundvlees aan te duiden dat is gevuld met ham en groenten.
In Venezuela is “carne mechada” of “carne desmechada”, oftewel gekookt gesneden vlees gesauteerd met groenten, een onderdeel van wat wordt beschouwd als het nationale gerecht van Venezuela, bekend als Pabellón criollo en geserveerd met arepas.
