De Margherita taart is een klassieke zoetigheid in onze patisserie. Hoog en luchtig, geschikt voor vele vullingen, maar ook zonder heerlijk. Dit is het recept van Meester Iginio Massari, behalve de room die ik zelf heb gekozen toe te voegen. Voor de bereiding van de Margherita taart met banketbakkersroom heb ik de keukenmachine gebruikt, maar je kunt ook een elektrische mixer gebruiken, terwijl met de hand wordt afgeraden omdat er een zeer luchtige en schuimige massa gevormd moet worden. Als je van vulling wilt veranderen, geef ik je hier een paar ideeën die je kunt vinden in de Verzameling van crèmes voor vullingen.

Andere recepten

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Moederdag

485,88 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 485,88 (Kcal)
Koolhydraten 61,86 (g) waarvan suikers 39,57 (g)
Eiwitten 10,78 (g)
Vet 23,39 (g) waarvan verzadigd 13,47 (g)waarvan onverzadigd 9,85 (g)
Vezels 0,55 (g)
Natrium 115,19 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 173 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

180 g eieren
150 g suiker
1 g fijne zout
1 citroenschil
3 eidooiers
3 g bakpoeder voor zoetigheden
90 g bloem 00 (gezeefd)
50 g aardappelzetmeel (gezeefd)
90 g boter (gesmolten en koud)
400 ml volle melk
3 eidooiers
50 g suiker
20 g maïzena (maïszetmeel)
10 g rijstbloem
1 citroen (onbewerkte schil)
Half vanillestokje
5 g boter (voor het invetten van de bakvorm)
5 g bloem (voor het bebloemen van de bakvorm)
2 g poedersuiker (voor decoratie)

Gereedschappen

In het recept zijn IconA affiliate links aanwezig

Keukenweegschaal
Bakvorm 20 cm ronde springvorm
Keukenmachine
Spatel
Pan
Handgarde

Stappen

Begin eerst met de bereiding van de banketbakkersroom en terwijl het afkoelt, ga verder met de taart.

Giet de melk (min enkele lepels) in een steelpan samen met de citroenschil en breng aan de kook. Klop in een kom de eidooiers kort met de suiker en het merg van het vanillestokje met de garde. Voeg maïzena, rijstbloem toe en meng er het beetje melk dat apart is gehouden door. Verwijder de citroenschil uit de kokende melk en giet alles al roerend snel met de garde erbij. Bij de eerste tekenen van koken is het klaar. Ook door de crème aan de zijkanten van de pan te controleren, kunnen we zeker weten, als het glanst betekent het dat het klaar is. Laat de banketbakkersroom afkoelen, bedekt met plasticfolie contact met de crème om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.
Zet de oven op 180 graden (de Meester adviseert 190, maar in mijn oven is 180 beter). Doe de hele eieren met de suiker in de keukenmachine en klop op gemiddelde snelheid. Voeg het zout, de geraspte citroenschil toe en verhoog de snelheid. Na 8 minuten voeg de eidooiers een voor een toe en laat nog een paar minuten draaien. Zeef alle poeders, bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder twee keer.
Verlaag de snelheid en voeg de poeders toe, verhoog om te mengen en schakel uit. Doe een klein deel van het beslag in een kommetje, voeg de gesmolten boter toe, meng goed en voeg het toe aan het beslag.
Giet in een ingevette en bebloemde 20 cm springvorm en bak voor 35-40 minuten, zorg ervoor dat het niet te veel kleur krijgt. Zet uit, laat 5 minuten met de ovendeur half open om de vocht te laten ontsnappen en haal uit de oven. Als het lauw is, uit de vorm halen en laten drogen ondersteboven op een rooster. Halveer de taart en bedek de bodem met de banketbakkersroom, dek af met de andere plak en als het goed koud is bestrooi de bovenkant met poedersuiker.