De Krachel, of Qrashel of Lgorss, zijn Marokkaanse zoete sesambroodjes, vergelijkbaar met de Franse brioche, bereid met anijs of venkel.
Ze kunnen worden geserveerd met thee of koffie en ondergedompeld in kaas, olijfolie, jam of honing.
De Krachel zijn bekend in de Marokkaanse keuken sinds ten minste het einde van het Wattasiden-tijdperk en het begin van het Saadisch tijdperk (midden 16e eeuw).
De Wattasiden-gouverneur Muhammad al-Shaykh van Marrakech werd berucht vermoord met vergiftigde krachel.
De naam kan variëren van regio tot regio. “Krach” is gebruikelijk in het noorden van Marokko, terwijl “krachet” gebruikelijk is in de zuidelijke regio’s.
En ook het recept kan variëren van regio tot regio, maar meestal bevatten ze: melk, eieren, anijszaad, sesam, suiker, bakkersgist, oranjebloesemwater, boter en bloem. Sommige recepten voegen ook chocolade toe.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 ml melk
- 1 ei (+ 1 om te bestrijken)
- 2 eetlepels anijszaad (of venkel)
- 3 eetlepels sesamzaad
- 150 g suiker
- 25 g bakpoeder
- 1 flesje oranjebloesemessence
- 100 g boter
- 500 g bloem
Stappen
Meng de gist met een paar eetlepels water.
Rooster het sesamzaad.
Meng de bloem met de suiker, voeg een snufje zout toe, het sesamzaad, de anijs en de gist. Voeg het ei, de gesmolten boter, de lauwwarme melk en tenslotte de oranjebloesemessence toe.
Vorm een deegbal en laat 2 uur rijzen.
Vorm 12 kleine broodjes.
Bestrijk met een mengsel van losgeklopt ei, melk en sesamzaad.
Bak in de oven op 175°C gedurende 40 minuten.
Serveer met roomkaas, olijfolie, jam of honing.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wie was Muhammad al-Shaykh?
Abū ʿAbd Allāh Muḥammad al-Shaykh al-Mahdī, al-Sharīf al-Ḥassānī al-Drawī al-Tagmadertī (1490 – 23 oktober 1557), was de eerste sultan van de Saadische dynastie die erin slaagde zijn autoriteit op te leggen over heel Maghreb al-Aqsa (huidig Marokko), van 1544 tot 1557.
Hij slaagde erin de Portugezen uit de meeste van hun bases in Marokko te verdrijven.
Hij versloeg de rivaliserende dynastie van de Wattasiden van Fès en weerstond de Ottomaanse aanvallen.
