Name: Brasato all’Amarone
Prep time: 60 min
Yield: 6-8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1.5 kg rundvlees (schouderstuk); 1 l rode wijn (Amarone); 1 wortel; 1 ui; 2 stelen bleekselderij; 1 teentje knoflook; 1 kaneelstokje; 2 takjes rozemarijn; 2 blaadjes salie; 2 takjes tijm; 2 blaadjes laurier; 1 kruidnagelen; 5 zwarte peperkorrels; 50 ml extra vergine olijfolie; zout; 30 g meel (glutenvrije rijstmeel)

De brasato all’Amarone is een verfijnd hoofdgerecht om op tafel te zetten voor een belangrijke lunch of diner. Het wordt bereid met een goedkoop maar zeer smaakvol vleesstuk dat lange kooktijden vereist. Deze lange bereiding wordt beloond met een ongelooflijke smaak en malsheid van het vlees. De brasato all’Amarone kan vergezeld worden met polenta of aardappelpuree.

Ontdek ook de andere recepten van hoofdgerechten met vlees:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Duur
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 6-8
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter

Ingrediënten

1.5 kg rundvlees (schouderstuk)
1 l rode wijn (Amarone)
1 wortel
1 ui
2 stelen bleekselderij
1 teentje knoflook
1 kaneelstokje
2 takjes rozemarijn
2 blaadjes salie
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
1 kruidnagelen
5 zwarte peperkorrels
50 ml extra vergine olijfolie
zout
30 g meel (glutenvrije rijstmeel)

Gereedschappen

1 Pan
1 Ovenschaal
1 Zeef
1 Mes
1 Keukentouw

Stappen

Bereid het kruidentuiltje met de helft van de aromatische kruiden. Pel de ui en schil de wortel. Snijd de selderij, wortel en ui in stukken van 2-3 cm. Bind het vlees vast met keukentouw.
Leg het rundvlees in een ovenschaal en voeg de groenten en het kruidentuiltje toe. Giet de wijn erbij tot het vlees bedekt is. Voeg de kaneel, kruidnagel en peper toe. Dek af met huishoudfolie en laat 12 uur in de koelkast rusten.
Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Zout het vlees aan alle kanten en bestuif licht met meel. Giet de olie in een pan. Zet op het vuur en verwarm.
Voeg het vlees toe en laat aan alle kanten op middelhoog vuur bruin worden.
Zeef intussen de wijn met een zeef, verwijder het kruidentuiltje uit de groenten. Bereid een ander kruidentuiltje met de resterende kruiden.
Als het vlees goed bruin is, voeg de groenten toe. Laat bruin worden en voeg de gezeefde wijn toe. Voeg het kruidentuiltje toe en sluit af met een deksel.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 3 uur. Controleer af en toe de vloeistof. Als het te droog wordt, voeg een pollepel hete groentebouillon of warm water toe.
Als de bereiding klaar is, haal het vlees eruit en wikkel het in aluminiumfolie. Laat 30 minuten rusten.
Verwijder het kruidentuiltje en zeef de saus met de groenten voor een gladdere en fijnere saus.
Snijd de brasato in dunne plakjes. Serveer met de warme saus.

LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om te zorgen dat ze geen glutenverontreinigingen bevatten.

Tips

Voor het bereiden van de brasato all’Amarone kan ook een stuk vlees uit de spieren van het been, de schouder en de nek worden gekozen: namelijk het visstuk, de schenkel, de staartstuk, de schouderblad of de echte schouder.