De Amarone-gebraad is een van de meest elegante en representatieve hoofdgerechten uit de Venetiaanse keuken. Een langzame, geurige en intense bereiding, waarin het rundvlees zachtjes wordt gekookt in de beroemde Amarone della Valpolicella, de symbolische wijn van Valpolicella.
De Amarone-gebraad is een verfijnd gerecht om aan tafel te brengen voor een belangrijke lunch of diner. Het wordt bereid met een goedkoop maar zeer smaakvol stuk vlees dat lange kooktijden vereist. Hoewel deze bereiding lang duurt, wordt dit beloond met een ongelooflijke smaak en malsheid van het vlees. De Amarone-gebraad kan worden geserveerd met polenta of aardappelpuree. Door het gebruik van glutenvrije rijstmeel is het gerecht ook geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten van hoofdgerechten met vlees:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1.5 kg rundvlees (schouderstuk)
- 1 l rode wijn (Amarone)
- 1 wortel
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 1 kaneelstokje
- 2 takjes rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 1 kruidnagels
- 5 peperkorrels
- 50 ml extra vergine olijfolie
- zout
- 30 g meel (glutenvrij rijstmeel)
Benodigdheden
- 1 Braadpan
- 1 Ovenschaal
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 1 Keukentouw
Stappen
Bereid het aromatische boeket voor met de helft van de kruiden. Schil de ui en wortel. Snijd de bleekselderij, wortel en ui in stukken van 2-3 cm. Bind het vlees vast met keukentouw.
Plaats het rundvlees in een ovenschaal en voeg de groenten en het aromatische boeket toe. Giet de wijn erbij totdat het vlees bedekt is. Voeg de kaneel, kruidnagel en peper toe. Dek af met plastic folie en laat 12 uur in de koelkast marineren.
Deze stap is essentieel voor een zeer mals en geurige gebraad.
Haal het vlees eruit en dep het droog met keukenpapier. Bestrooi het met zout aan alle kanten en bestuif het licht met meel. Giet de olie in een pan. Zet op het vuur en verwarm.
Voeg het vlees toe en schroei aan alle kanten op middelhoog vuur.Zeef ondertussen de wijn met een zeef en verwijder het aromatische boeket uit de groenten. Bereid een ander aromatisch boeket met de resterende kruiden.
Als het vlees goed is aangebraden, voeg dan de groenten toe. Schroei en voeg de gezeefde wijn toe. Voeg het aromatische boeket toe en sluit af met een deksel.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 3 uur. Controleer af en toe de vloeistof. Voeg, indien te droog, een pollepel warme groentebouillon of heet water toe.Het geheim van de perfecte gebraad is langzaam en langdurig koken.
Haal het vlees na het koken eruit en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het 30 minuten rusten.
Verwijder het aromatische boeket en zeef de jus met de groenten voor een gladder en fijner saus.
Snijd de gebraad in niet al te dunne plakken. Serveer met de warme jus.Zachte Venetiaanse polenta
Aardappelpuree
Geroosterde aardappelen
Champignons in knoflook en peterseliePerfect voor wie nog zachter wil koken.
Na het aanbraden:
Plaats het vlees, de groenten en de wijn in de slowcooker.
Kook 8-9 uur op LOW-modus
Of 5-6 uur op HIGH-modus
Als de saus te vloeibaar is, reduceer dan in een pan.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen gluten bevatten.
Adviezen
Voor het bereiden van de Amarone-gebraad kan men ook een stuk vlees van de beenspieren, schouder of nek kiezen: namelijk de vis, schenkel, kont, schouderstuk of de hals, maar ook de wang.
Gebruik een wijn van goede kwaliteit.
Heb geen haast: langzaam koken is essentieel.
Snijd het vlees niet direct na het koken.
Bewaring en regeneratie
In de koelkast tot 3 dagen in een luchtdichte container.
In de vriezer tot 2 maanden, al gesneden, met saus.
Verwarm het op laag vuur met een beetje water of bouillon om uitdroging te voorkomen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang moet de Amarone-gebraad koken?
Ongeveer 3 uur op laag vuur. Het vlees moet zeer mals maar stevig zijn.
Kan ik de marinade overslaan?
Ja, maar je verliest een deel van de aromatische intensiteit.
Wat is het beste stuk vlees?
Voor het bereiden van de Amarone-gebraad kan men ook een stuk vlees van de beenspieren, schouder of nek kiezen: namelijk de vis, schenkel, kont, schouderstuk of de hals, maar ook de wang.
Houd je van mijn recepten? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of het Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
