De sperziebonen: een duik in het verleden, een smaak die me direct terugbrengt naar mijn jeugd. Ik herinner me nog de zomers doorgebracht in oma’s tuin, waar ik deze groene, vlezige peulen plukte. Er is vaak wat verwarring over deze naam, omdat je met “sperziebonen” eigenlijk twee verschillende groenten kunt aanduiden. Aan de ene kant heb je de echte sperziebonen, die klein en rond zijn, met kleine erwten erin. Ze zijn zoeter en malser, net als erwten, maar je eet ze in hun geheel, inclusief de peul. Aan de andere kant heb je de platte bonen, die ik in dit recept heb gebruikt. Ze zijn groter en plat, zonder erwten erin, en lijken meer op sperziebonen, zowel qua vorm als smaak. Soms worden ze ook “platte sperziebonen” genoemd of, minder gebruikelijk, “sugar snaps”. Deze naam kan echter verwarrend zijn, omdat platte bonen eigenlijk geen erwten zijn, maar bonen! En net als de sperziebonen, eet je ook de platte bonen in hun geheel, inclusief de peul. Ik hou van beide, maar vandaag stel ik een recept voor met gestoomde platte bonen, die perfect te combineren zijn met aardappelen. Of het nu ging om een eenvoudig bijgerecht van platte bonen gebakken in de pan met knoflook en olie, een smakelijk gerecht van platte bonen in tomatensaus, of een romige pasta met platte bonen, hun frisse smaak was altijd een feest voor de smaakpapillen. Tegenwoordig behoren platte bonen nog steeds tot mijn favoriete groenten, veelzijdig en perfect voor het creëren van smakelijke en lichte gerechten. Ze kunnen een interessant bijgerecht zijn, zoals in dit recept met aardappelen, of de basis voor originele en smaakvolle tweede gerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 112,54 (Kcal)
- Koolhydraten 19,93 (g) waarvan suikers 3,13 (g)
- Eiwitten 4,09 (g)
- Vet 1,59 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 4,95 (g)
- Natrium 201,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 306 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g platte bonen
- 400 g aardappelen (Middelgroot)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschap
- 1 Stoompan Vention Stoompan
Stappen
Voordat we beginnen met koken, wassen we de platte bonen en de aardappelen grondig onder stromend water. Vervolgens toppen we de platte bonen en snijden ze in stukjes van ongeveer 3-4 cm. We schillen de aardappelen en snijden ze in blokjes van vergelijkbare grootte als de platte bonen, zodat ze dezelfde kooktijd hebben. Voor dit bijgerecht van platte bonen en aardappelen, heb ik ervoor gekozen om ze te stomen, een methode die de smaak en voedingswaarde van de ingrediënten optimaal behoudt. Gestoomde groenten behouden namelijk hun structuur, hun heldere kleur en, vooral, alle vitaminen en mineralen die ze zo waardevol maken voor onze gezondheid. Bovendien is stomen licht en verteerbaar, ideaal voor degenen die een gezond en uitgebalanceerd dieet volgen.
We stomen de platte bonen en aardappelen gedurende ongeveer 20-25 minuten, of totdat ze zacht zijn maar nog steeds knapperig. Op dit punt, halen we de groenten uit de stoompan en laten we ze iets afkoelen. We doen de platte bonen en aardappelen in een kom, voegen extra vierge olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper toe en mengen voorzichtig. Ons bijgerecht van gestoomde platte bonen en aardappelen is klaar om te serveren! Perfect om warm of koud te genieten, het is een licht en smaakvol gerecht, ideaal om te serveren bij vlees, vis of eieren. Eet smakelijk!
Hier zijn enkele tips en aanwijzingen voor het bewaren van je gestoomde platte bonen en aardappelen
Kwaliteit van de ingrediënten: Kies verse en stevige platte bonen, met een mooie heldergroene kleur. De beste aardappelen voor stomen zijn die met een gele schil, die goed hun vorm behouden tijdens het koken.
Al dente koken: Kook de platte bonen en aardappelen niet te lang, ze moeten iets knapperig blijven. Op smaak brengen: Naast olie, zout en peper, kun je een vleugje zuurheid toevoegen met citroensap of balsamicoazijn. Voor een meer aromatische smaak, kun je verse kruiden toevoegen, zoals basilicum, peterselie of munt. Variaties: Je kunt het recept verrijken door andere gestoomde groenten toe te voegen, zoals wortels, courgettes of cherrytomaten. Je kunt ook gekookte peulvruchten toevoegen, zoals kikkererwten of cannellinibonen.
Presentatie: Serveer het bijgerecht van gestoomde platte bonen en aardappelen op een serveerschaal of in individuele kommetjes.
Je kunt versieren met een paar blaadjes verse basilicum of met een snufje zoete paprika.
Bewaring:
Gestoomde platte bonen en aardappelen bewaar je in de koelkast, in een luchtdichte container, gedurende 2-3 dagen. Voor consumptie kun je ze lichtjes opwarmen in de pan of in de magnetron.
Ik raad niet aan om dit bijgerecht in te vriezen, omdat aardappelen na het ontdooien korrelig kunnen worden.
Hier zijn enkele suggesties voor het combineren van wijn met je gestoomde platte bonen en aardappelen:
Algemene overwegingen:
Lichtheid: Het gerecht is licht en delicaat, dus het is beter om te zware of tanninerijke wijnen te vermijden.
Stoomkoken: Stoomkoken behoudt de natuurlijke smaken van de groenten, dus de wijn mag deze niet overheersen.
Op smaak brengen: Olie, zout en peper zijn eenvoudige smaakmakers die niet veel invloed hebben op de combinatie, maar als je andere ingrediënten hebt toegevoegd, zoals kruiden of citroen, is het goed om daar rekening mee te houden.
Aanbevolen wijnen:
Lichte en frisse witte wijnen: Vermentino, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grechetto. Deze wijnen passen goed bij de delicatesse van de platte bonen en aardappelen, en hun frisheid balanceert de lichte zoetheid van de groenten. Jonge en fruitige roséwijnen: Cerasuolo d’Abruzzo, Bardolino Chiaretto, Rosato del Salento. Roséwijnen, met hun zuurgraad en fruitige aroma, zijn een uitstekende alternatieve keuze voor witte wijnen, vooral als het bijgerecht als voorgerecht wordt geserveerd of vergezeld gaat van visgerechten.
Sprankelende wijnen methode Charmat: Prosecco, Franciacorta Brut. Sprankelende wijnen voegen een feestelijke en frisse noot toe aan het gerecht, en combineren goed met de knapperige textuur van de platte bonen.
Extra tips:
Serveertemperatuur: Serveer witte en roséwijnen koel, op een temperatuur van ongeveer 8-10°C. Sprankelende wijnen moeten nog kouder geserveerd worden, op ongeveer 6-8°C.
Glas: Gebruik tulpvormige glazen voor witte en roséwijnen, en flûtes voor sprankelende wijnen.
Herkomst: Kies indien mogelijk een wijn uit dezelfde regio waar de platte bonen zijn geteeld, voor een nog harmonieuze combinatie.
Met deze tips kun je de perfecte wijn vinden om te combineren met je bijgerecht van gestoomde platte bonen en aardappelen en een nog aangenamere culinaire ervaring creëren!
Experimenteer met verschillende soorten wijn en ontdek welke jouw favoriete combinatie is! Het belangrijkste is om een wijn te kiezen die je lekker vindt en die je plezier geeft om te drinken! Proost!
