Alles zwart is de eerste sandwich van de nieuwe editie van “Wereldrond in 15 sandwiches, deel 7” en, zoals gebruikelijk, is het een mijn uitvinding.
Bun, glutenvrij en lactosevrij, met actieve kool en zwarte sesamzaadjes gevuld met fishburger van kabeljauw en inktvisinkt gekookt in sojasaus, vergezeld van chips van zwarte kool en zoete compote van Taggiasche olijven.
Op de blog al mijn andere creaties …
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 broodjes
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Alles zwart:
- 400 g rijstmeel
- 1 g verse glutenvrije gist
- 1 ei
- 200 ml plantaardige melk
- 12 g actieve kool
- q.b. zwarte sesam
- q.b. zout
- 500 g kabeljauw (gekookt)
- q.b. glutenvrij paneermeel
- 1 zakje inktvisinkt
- q.b. peterselie
- 3 eetlepels sojasaus
- q.b. zwarte kool
- q.b. zaadolie
- 1 potje zoete compote van Taggiasche olijven
- q.b. zout
Stappen
Voor de bun: meng de ingrediënten (behalve de sesam) en de lauwe melk beetje bij beetje.
Dek het deeg af en laat 5 uur rijzen.
Vorm balletjes, bestrijk met ei en strooi de zwarte sesam erover.
Bak in de oven op 200°C gedurende 10 minuten.
Voor de fishburger: combineer de al gekookte kabeljauw met de inktvisinkt, peterselie en paneermeel. Vorm burgers met behulp van een uitsteekvorm en bak enkele minuten in een pan met sojasaus.
Voor de chips van zwarte kool: frituur de bladeren van zwarte kool in overvloedige olie.
Bereid de sandwich door de basis van zoete compote van Taggiasche olijven, de chips van zwarte kool en de fishburger samen te voegen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe maak je de olijvencompote?
Als je in de supermarkt of online de compote van Taggiasche olijven niet vindt, kun je het zelf maken volgens dit recept.
