De Ehomaki 恵方巻き zijn “niet-gesneden dikke sushirollen” waarvan wordt gezegd dat ze geluk brengen als ze worden gegeten in de eho (gunstige) richting op Setsubun, de dag voor het begin van elk seizoen.
Er wordt aangenomen dat de richting afhangt van de positie van “Toshitokujin” (歳徳神) of “De God van het nieuwe jaar. “
Het woord “eho” (恵方) betekent “gunstige richting” en “maki” (巻き) betekent rollen.
In de Kansai-regio is er een unieke voedselcultuur en een gebruik waarbij als een dikke sushirol (ook wel “marukaburi” of “marukaburi sushi” genoemd) wordt gegeten terwijl men in de gunstige richting kijkt en stil de mond vol stopt, de wens zal uitkomen.
Voor ehomaki worden naar verluidt zeven soorten ingrediënten gebruikt. Het aantal is geassocieerd met de zeven geluksbrengers, die bidden voor welvarende zaken en goede gezondheid, en waarvan wordt gezegd dat ze geluk brengen.
Er zijn geen specifieke zeven soorten ingrediënten, maar de volgende zijn typische voorbeelden:
• Koya-tofu (bevroren tofu)
• Kanpyo (gedroogde kalebas)
• Komkommer (kaiware)
• Datemaki (Dashimaki/Atsuyaki tamago/tamagoyaki)
• Paling (congerpaling)
• Sakura Denbu (gekookte witte vis/Oboro)
• Gekookte shiitake-paddenstoelen
Bovendien werden van de Taisho-periode tot de vroege Showa-periode vaak ook augurken genoemd.
Andere ingrediënten die kunnen worden gebruikt zijn gegrilde zalm, kamaboko (krabsmaak), shiso (perilla bladeren), mitsuba (spinazie), gember, koolzaadbloemen, en wortels.
Sinds de jaren 2000 worden zalm, zalmeitjes, inktvis, garnalen, tonijn (negitoro, ingelegde tonijn), enz. gebruikt en worden ze soms in winkels verkocht onder de naam “kaisen ehomaki”.
Op de blog vind je andere soorten sushi:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g gohan rijst
- 3 nori zeewier
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1/2 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
Stappen
Bereid de gohan rijst door dit recept te volgen. Breng op smaak met rijstazijn, suiker en zout terwijl het nog warm is.
Plaats het nori zeewier met de ruwe kant naar boven en de glanzende kant naar beneden.
Voeg de rijst aan de bovenkant toe en spreid het uit. Voeg de vullingen in een rij in het midden toe, de een bovenop de ander.
Rol met behulp van een sushi mat op.
Niet snijden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom worden er tijdens Setsubun bonen gegooid?
Wanneer “Setsubun” naar het Engels wordt vertaald, wordt het vaak “Bean Throwing Festival” genoemd.
De naam komt van de gewoonte om geroosterde sojabonen voor de deur van het huis of naar een ongelukkig familielid te gooien dat een demonmasker draagt om kwade geesten te verdrijven.
Dit wordt niet alleen thuis gedaan, maar ook in lokale heiligdommen of tempels.
Naast het eten van ehomaki is het een geluk om voor elk jaar van je leven 1 geroosterde sojaboon te eten, plus een extra voor het volgende jaar.Hoe wordt de (eho) geluksrichting bepaald om naar te kijken tijdens het eten van ehomaki?
De richting waarin Toshitokujin zich bevindt (dat wil zeggen de geluksrichting)
wordt als volgt bepaald, afhankelijk van het Judan van het jaar.
Het wordt bepaald door het Chinese telsysteem: 10 hemelse stammen en 12 aardse takken, de belangrijkste telsystemen in de Chinese kalender (lunaire kalender).
Dit systeem bepaalt ook het Chinese dierenriemteken van elk jaar, de yin/yang, het element, enz.)Wat is het verschil tussen Ehomaki en Sushi burrito?
Het verschil zit in de vulling.
De sushi burrito heeft vullingen die vergelijkbaar zijn met de Mexicaanse en Tex-Mex keuken, bij voorkeur smeerbaar (zoals avocado of sauzen of kaas) en compact (zoals jicama of komkommer of vis of vlees).
