De pompoen gnocchi met ragù zijn een hoofdgerecht typisch voor de herfst dat bij veel gelegenheden op tafel kan worden geserveerd. Deze pompoen gnocchi worden zonder aardappelen bereid en blijven zacht en smaakvol. Het recept dat ik voorstel biedt ook een glutenvrije versie.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g pompoen (350 g gekookt)
- 1 eidooier
- 100 g bloem 0 (200 g voor Nutrifree glutenvrij deeg)
- 1 snufje zout
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 200 g gemalen rundvlees
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1/2 glas droge witte wijn
- 300 g gepelde tomaten
- 300 g tomatenpassata
- zout
- 1 kruidnagel
- 1 takje rozemarijn
Gereedschap
- 1 Deegplank
- 1 Bakplaat
- 1 Pan
- 1 Groentemolen
- 1 Deksel
- 1 Mes
- 1 Stoofpan
Stappen
Schil de wortel en pel de ui. Hak samen met de bleekselderij met een mes.
Voeg de gesneden groenten toe aan een stoofpan met de olie, de kruidnagel en het takje rozemarijn en laat het op laag vuur in een stoofpan braden.
Wanneer het een mooie gouden kleur heeft gekregen, verwijder het takje rozemarijn en voeg het vlees toe en meng voortdurend om het te verkruimelen.
Na 10 minuten de wijn toevoegen en de alcohol laten verdampen.
Passeer de gepelde tomaten door de groentemolen en voeg ze toe aan het vlees. Breng op smaak met zout en sluit af met een deksel.
Kook gedurende 40 minuten en voeg dan de tomatenpassata toe. Sluit af met deksel en kook nog eens 40 minuten.
Snijd de pompoen in plakken, verwijder de zaden en de binnenste draden. Verwijder ook de buitenste schil. Snijd het in dunne plakjes van ongeveer 2 cm en leg het op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Bak in een statische oven op 200°C gedurende 15-20 minuten of in een heteluchtoven op 180°C gedurende 10-15 minuten.
Zeef de bloem op een deegplank en maak een kuiltje. Pureer de pompoen met een aardappelstamper. Breng op smaak met zout. Voeg de eidooier en de nootmuskaat toe.
Werk het deeg snel door. Vorm een bal en laat ongeveer 10 minuten rusten.
Neem het deeg weer op, neem een stukje en vorm een rol. Snijd de gnocchi van ongeveer 1,5 cm.
Leg ze op een licht bebloemd dienblad.
Kook de gnocchi in ruim gezouten water. Giet af en serveer met ragù.
Serveer met Parmezaanse kaas of Grana.
LET OP: raadpleeg de richtlijnen van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen gluten besmetting bevatten
Recepten met pompoen
Paccheri met pompoencrème en spek
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina te volgen of mijn Instagram-profiel.
Volg me ook op Pinterest.
