Yeot- gangjeong 엿강정 is een soort HANGWA* (traditionele Koreaanse zoetigheid) die lijkt op een reep, gemaakt van geroosterde zaden, noten, pinda’s, sesam en/of gepofte rijstkorrels gemengd met “Ssal-jocheong” (쌀조청), oftewel witte rijststroop (ssal).
▶Gezinnen maken en eten yeot-gangjeong tijdens Koreaanse feestdagen zoals Chuseok (oogstfeest), Seollal (Koreaans Nieuwjaar) en Jesa (voorouderlijke rituelen).
Of het wordt bereid en verkocht als een wintersnack en meestal gegeten tijdens feesten.
*De gebruikelijke ingrediënten van hangwa zijn: meel, fruit en wortels, zoete ingrediënten zoals honing en YEOT en specerijen zoals kaneel en gember.
❗Laten we de termen een beetje verduidelijken …
🔹YEOT = een soort hangwa die vloeibaar of vast kan worden bereid, met: rijst, kleefrijst, kleefsorghum, maïs, zoete aardappelen of gemengde granen.
▶▶De korter gekookte YEOT wordt “jocheong” genoemd, oftewel vloeibare yeot. Deze kleverige jocheong is vergelijkbaar met een siroop, namelijk rijststroop.
▶▶De langer gekookte YEOT zal stollen als het afkoelt en wordt dan “gaeng yeot” genoemd.
Andere Koreaanse hangwa die je op de blog kunt vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g rijststroop
- 100 g suiker
- 100 g gepofte rijst
- 160 g mix van noten, amandelen, pinda's
Gereedschappen
- 1 Bakpapier
Stappen
Breng de rijststroop aan de kook met 6 eetlepels water en suiker, totdat het 110°C bereikt of totdat er bellen ontstaan.
Zet uit.
Voeg de gepofte rijst en de mix van noten, amandelen en pinda’s toe. Werk het mengsel snel met een spatel.
Verspreid in een rechthoekige bakvorm bedekt met bakpapier en vorm het.
Laat afkoelen (indien nodig ook in de koelkast) en snijd het dan in repen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de variaties van Yeot?
De variaties van yeot worden genoemd naar hun secundaire ingrediënten, zoals:
Ssallyeot ( 쌀엿 ) – op basis van rijst
Hobakyeot ( 호박엿 ) – op basis van pompoen, een lokale specialiteit van Ulleungdo
Hwanggollyeot ( 황골엿 ) – gemaakt met een mix van rijst, maïs en mout
Kkaeyeot ( 깨엿 ) – bedekt met kkae ( 깨 , sesam )
Dangnyeot ( 닭엿 ) – lokale specialiteit van het eiland Jeju, op basis van kleefgierst en kip
Kkwongnyeot ( 꿩엿 ) – lokale specialiteit van het eiland Jeju, op basis van kleefgierst en fazantenvlees
Dwaejigogiyeot ( 돼지고기엿 ) – lokale specialiteit van het eiland Jeju, op basis van kleefgierst en varkensvlees
Haneuraegiyeot ( 하늘애기엿 ) – lokale specialiteit van het eiland Jeju, op basis van kleefgierst en haneulaegi-kruid
Boriyeot ( 보리엿 ) – lokale specialiteit van het eiland Jeju, op basis van gerst
Maneullyeot ( 마늘엿 ) – lokale specialiteit van het eiland Jeju, op basis van kleefgierst en knoflook
Gochgamyeot ( 곶감엿 ) – lokale specialiteit van Sangju, op basis van gedroogde kaki
Yakyeot ( 약엿 ) – gemaakt met sesam, noten, gember, jujube. Traditioneel werd het gebruikt als tonic voor zieken.
Tongoksusuyeot ( 통옥수수엿 ) – op basis van maïsWat zijn de categorieën van Hangwa?
Hangwa kan worden geclassificeerd in acht hoofdcategorieën:
snoep, dasik (theevoedsel), gwapyeon (fruitgelei), jeonggwa (gedroogd fruit), suksil-gwa , yeot-gangjeong, yugwa , yumil-gwa.
Snoep – Traditionele Koreaanse snoepjes kunnen direct worden geconsumeerd of worden gebruikt als zoetstoffen in andere soorten hangwa.
Dang ( 당 ;糖; “snoep”) of Dangryu ( 당류 ;糖類; “snoepcategorie”) verwijst naar harde en zoete snoepjes. Het kan worden gemaakt van gekristalliseerde suiker of gesaccharificeerde zetmeel.
Dasik , letterlijk “theevoedsel”, is een minizoetje dat normaal gesproken met thee wordt geserveerd. Het wordt verkregen door honingpoeder in een decoratieve mal te persen.
Typische ingrediënten zijn: rijstmeel, pijnboompollen, zwarte sesam, kastanjes en soja.
Gwapyeon is een gelatineuze zomersnoepje gemaakt met een verscheidenheid aan fruit, zoals bessen, kersen en abrikozen. Het wordt verkregen door vruchtensap te mengen met zetmeel en agar agar om een gelatineachtige consistentie te krijgen.
Jeonggwa is een knapperige en taaie zoetigheid gemaakt van gekonfijt fruit, wortels of zaden.
Veel voorkomende ingrediënten zijn: yuja, kweepeer, abrikoos, lotuswortel, radijs, wortel, ginseng, ballonbloemwortel, gember, kliswortel, bamboescheuten en wintermeloen.
Suksil-gwa, letterlijk “gekookt fruit”, bestaat uit fruit, wortels of zaden die gekookt en gezoet zijn met honing.
Veel voorkomende ingrediënten zijn: kastanjes, jujubes en gember.
Yeot-gangjeong, het recept hierboven.
Yugwa is een gefrituurde zoetigheid gemaakt van deeg van kleefrijstmeel. Het kan worden geclassificeerd als gangjeong, sanja en hangwa, afhankelijk van de vorm en grootte.
Yumil-gwa verwijst naar een gefrituurde zoetigheid gemaakt van deeg van tarwemeel.
Het kan worden samengesteld uit verschillende ingrediënten zoals: honing, bakolie, kaneelpoeder, noten en cheongju (rijstwijn).
Het kan worden geclassificeerd als mandu-gwa (dumplings), maejap-gwa (linten) of yakgwa (bloem) afhankelijk van de kookmethodes.
Andere variëteiten van hangwa omvatten:
Gotgam-mari is een rol gemaakt van gedroogde kaki en noten.
Het kan worden bereid door een geroosterde en gepelde noot te rollen met een gedroogde kaki, de pitten verwijderd en platgedrukt, en elke rol in plakjes te snijden zoals een kimbap.
Yaksik, ook wel yakbap genoemd, is een dessert dat wordt gemaakt van gestoomde kleefrijst gemengd met honing, sojasaus, jujube, kastanjes, pijnboompitten en sesamolie.
