De brioche col tuppo is een Siciliaans recept BRIOSCIA COO’TUPPU. Het wordt “col tuppo” genoemd omdat de vorm doet denken aan het lage knotje dat Siciliaanse vrouwen vroeger droegen, genaamd “TUPPU”. Volgens de traditie wordt het in de lengte doorgesneden en gevuld met granita, slagroom of ijs, en men begint het te eten vanaf de tuppo.
Hun zachtheid en onmiskenbare geur maken dit ovengebak uniek en smakelijk. Het recept is eenvoudig; ik heb het deeg met mijn Bimby bereid, maar ik geef je ook de handgemaakte methode!
Ik weet zeker dat ze je bij de eerste hap zullen veroveren, laten we het recept ontdekken en ik wacht op je op mijn Facebook-pagina op mijn Instagram TikTok op Pinterest en op mijn YouTube-kanaal met mijn video’s voor een groet en een reactie.
Tot snel. Susy
Probeer ook👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de brioche col tuppo
- 400 g Manitoba meel
- 12 g verse gist
- 2 eieren
- 70 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 100 g halfvolle melk
- 100 g suiker
- 1 theelepel acacia honing
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 5 druppels sinaasappel essentiële olie
- 1 eigeel (losgeklopt)
- 20 g halfvolle melk
Benodigdheden
- Keukenrobot Bimby TM 31 TM5 TM 6
- Kom
Bereiding
Ik bereid het deeg voor de brioche col tuppo.
Ik los de gist op in de warme melk en zet apart.
In een kom voeg ik de bloem toe in de vorm van een fontein en in het midden doe ik: de gesmolten en afgekoelde boter, de suiker, de melk met gist, de honing, de lichtgeklopte eieren, de aroma’s en een snufje zout. Ik kneed met de hand tot ik een zacht en glad deeg heb en laat het minstens drie uur rijzen in de dichte oven.
In de mengbeker doe ik de melk, de suiker en de honing, ik zet aan op 37° voor 2 minuten op snelheid 3.
Ik voeg 350 g bloem toe, de lichtgeklopte eieren, de gesmolten en afgekoelde boter, de aroma’s en het zout, ik zet aan voor 2 minuten op kneedstand en voeg via de vulopening de resterende 50 g bloem toe.
Ik doe het verkregen deeg in een kom en laat het 3 uur rijzen in de dichte oven.
Uit het gerezen deeg haal ik acht grote balletjes van 80 g en 8 kleinere van 10 g, ik leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk met een vinger in het midden van het grote balletje om het kleine balletje (de tuppo) erin te drukken en laat ze een paar uur rijzen.
Nadat ze de laatste keer zijn gerezen, bestrijk ik ze met het losgeklopte eigeel en melk en bak ik ze op 180° C gedurende 20 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Als ze klaar zijn, vul ik ze met chocoladeroom of ijs of een Siciliaanse amandelgranita😉, maar ook simpel zijn ze heerlijk.
Bewaring van de brioche col tuppo
De brioche col tuppo blijven een paar dagen goed onder een glazen stolp, of kunnen worden ingevroren, maar moeten volledig afgekoeld zijn.
Bovendien kunnen we ze rauw invriezen. Daarom adviseer ik om ze ’s avonds uit de vriezer te halen, te laten rijzen, te bestrijken en ’s ochtends te bakken voor een heerlijk en rijk ontbijt😋😋
