De Risotto alla Carbonara is mijn sociale voorstel voor 6 april 2024, de datum van #carbonaraday.
Gelukkige verjaardag aan de Carbonara die dit jaar (2024) 70 wordt!
▶Het eerste recept gepubliceerd in Italië dateert van augustus 1954 in het tijdschrift “La Cucina italiana”, maar de eerste publicatie van het recept vond plaats in de Verenigde Staten in de geïllustreerde gids van de restaurants van een district in Chicago.
▶Het lijkt erop dat de oorsprong dateert uit de laatste maanden van de Tweede Wereldoorlog in Rome, dankzij de combinatie van militaire rantsoenen gebracht door de geallieerde legers, die eieren en spek bevatten, met Italiaanse pasta.
Wat een perfecte combinatie als de typisch Amerikaanse eieren en spek kon de oorsprong zijn van een van de grootste (en lekkerste) Italiaanse uitmuntendheden?
Zoals in elke perfecte fusie heeft het buitenlandse elementen zoals spek weten te integreren, door ze aan te passen aan zijn eigen grondstoffen.
▶Hier wordt het spek vervangen door pancetta of nog beter door guanciale (nog beter als het uit Amatrice komt).
▶De eieren in poedervorm, typisch voor militaire rantsoenen, vervangen door verse – en er zijn mensen die een heel ei gebruiken en anderen alleen de dooier.
Op het blog vind je veel andere alternatieve versies van carbonara:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Carnaroli rijst (of Arborio)
- 200 g guanciale
- 150 g pecorino romano (geraspt)
- 6 eieren
- q.b. zwarte peperkorrels (te malen)
- 1.5 l groentebouillon
Stappen
Snijd de guanciale.
Fruit – zonder vet toe te voegen – in een pan, en zet apart.
Rooster de rijst in het vet dat door de guanciale is vrijgegeven.
Ga verder met koken door beetje bij beetje de groentebouillon toe te voegen gedurende ongeveer 20 minuten.
Meng de pecorino, met een soeplepel bouillon, met de losgeklopte eieren en de peper.
Uitschakelen.
Roer de risotto door met het mengsel van pecorino en eieren en een deel van de guanciale.
Serveer door te decoreren met de rest van de guanciale en meer vers gemalen zwarte peper.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom is de guanciale van Amatrice beroemd?
Amatrice is een stad in Lazio, gelegen in de provincie Rieti, en is wereldwijd bekend om zijn beroemde spaghetti all’amatriciana.
Het echte recept van spaghetti all’amatriciana vereist het gebruik van één specifiek ingrediënt: de guanciale van Amatrice.
Cacio e pepe en dan amatriciana, gricia en carbonara: deze gerechten zijn verwant.
Hun verhaal is echt een familiegeschiedenis, want ze stammen allemaal af van één enkel recept: de Cacio e Pepe.
