Scaloppine alla pizzaiola, een klassieker van de Italiaanse keuken. Eenvoudig en snel, slechts een paar trucjes zijn genoeg om een heerlijke tweede gang te krijgen.
Dit gerecht is een van die snelle vleesgerechten die het diner of de lunch redden. Er is geen langdurige kooktijd noch speciale aandacht nodig. Slechts een paar ingrediënten die altijd in onze keukens en voorraadkasten aanwezig zijn. Kortom, dit gerecht kan in een oogwenk op tafel worden gezet!
Begin met het op smaak brengen van de olie met de kruiden, daarna kook je de tomatensaus ongeveer tien minuten. Op dat moment voeg je het vlees direct toe aan de kokende saus. Niets eenvoudiger dan dat.
De truc om zachte pizzaiola vlees te krijgen, is om de plakjes goed te kiezen en ze kort te koken. Eén of twee minuten maximaal.
Wij hebben kalfsvlees gekocht, maar rundvlees is ook goed: het belangrijkste is dat de snit dun en heel mals is.
Zoals mijn moeder zei, zet je het neer, draai je het om en het is klaar. Daarom zijn plakjes van de achterpoot, zoals bijvoorbeeld bovenbil of fricandeau, beter.
Er zijn ook mensen die pizzaiola bereiden met een langere kooktijd, met dikkere plakjes rijk aan bindweefsel. Ik geef de voorkeur aan deze versie van het recept, probeer het ook eens!
Vraag in ieder geval onze vertrouwde slager om advies welke het beste aan onze behoeften voldoet.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 435,30 (Kcal)
- Koolhydraten 14,33 (g) waarvan suikers 0,79 (g)
- Eiwitten 25,28 (g)
- Vet 31,99 (g) waarvan verzadigd 7,46 (g)waarvan onverzadigd 14,41 (g)
- Vezels 3,47 (g)
- Natrium 1.032,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Scaloppine alla pizzaiola
- 500 g kalfsplakjes (dun)
- 600 g tomatenpassata
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel kappertjes
- zoveel als nodig oregano
- chilipeper (optioneel)
- zoveel als nodig extra vierge olijfolie
- zout
Gereedschappen
- Koekenpan
Stappen voor Scaloppine alla pizzaiola
Verhit in een antiaanbakpan de olie, oregano, gesneden chilipeper en gepeld teentje knoflook.
Laat een paar minuten op het vuur staan om smaak te geven, regelmatig roeren en ervoor zorgen dat knoflook en chilipeper niet verbranden.
Voeg de kappertjes toe en roer.
(De chilipeper is optioneel).
Voeg de tomatenpassata toe en kook ongeveer tien minuten, roer regelmatig.
Verwijder de knoflook en voeg de vleesplakjes toe.
Kook op hoog vuur ongeveer twee minuten en draai de plakjes een paar keer om.
De kooktijd moet heel kort zijn, zodat het vlees niet hard en taai wordt.
Plaats op de borden en maak af met een scheutje olie en wat oregano.
Onmiddellijk serveren!
Eet smakelijk.
Advies
Tot slot, als je ervan houdt, kun je nog een laatste smaaktoevoeging doen met een handvol olijven.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar Home page
