Om de Zeebrasem in zout met sinaasappel voor te bereiden, organiseer je het werkvlak met alle ingrediënten al gedoseerd.

Op deze manier heb je alles bij de hand en zal je werk eenvoudiger en sneller zijn.

Verwijder de ingewanden van de zeebrasem, maar schub hem niet omdat de huid steviger moet zijn.

Was hem onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier.

Hak de aromatische kruiden fijn en doe ze in een kommetje.

Plaats twee teentjes knoflook in de buik van de vis, samen met een snufje zwarte peper.

Voeg vervolgens een snufje aromatische kruiden toe, de schil van een halve sinaasappel in dunne reepjes gesneden.

Als het niet mogelijk is om het met een mes te doen, raad ik een citroenschraper aan.

Meng in een grote kom het zout met de eiwitten, de rest van de kruiden en de geraspte schil van anderhalve sinaasappel.

Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier.

Verspreid een dunne laag van het zoutmengsel: zo groot als de zeebrasem.

Plaats de vis erop en bedek deze met de rest van het zoutmengsel door het aan te drukken met een lepel of zelfs met je handen.

Als je een soort schubben als decoratie wilt maken, doe dit dan met de hulp van een theelepeltje, door ze op de zoutkorst te tekenen maar wel voorzichtig.

Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C, en bak ongeveer 40 minuten, of tot de korst goudbruin is.

Een kwartier voor het uitschakelen, plet een eetlepel roze peper lichtjes en plaats deze bovenop de zeebrasem.

Breek ten slotte de korst wanneer de vis gaar is, verwijder de huid en leg hem op borden of een schaal.

Serveer je Zeebrasem in zout met sinaasappel onmiddellijk, met een emulsie van sinaasappelsap en extra vierge olijfolie.