Hoe lekker is de kikkererwtensoep met pasta? Het is een warme omhelzing die het gehemelte omhult, een harmonie van texturen en aroma’s die samensmelten in een symfonie van genot.

Rustiek, smaakvol, stevig, een van de meest gedroomde comfort foods op regenachtige en koude dagen.
Kikkererwten zijn bijzondere peulvruchten, hun smaak is onmiskenbaar.

Natuurlijk: je zou de pasta met kikkererwten kunnen maken met voorgekookte, niemand verbiedt het, ze zijn een troef voor wie altijd haast heeft, maar beginnen met droge en geweekte kikkererwten maakt je gerecht speciaal.

Er zijn echt maar een paar ingrediënten nodig om een heerlijk gerecht te maken en dit hoofdgerecht met kikkererwten is daar een ongelooflijk voorbeeld van.

Mijn recept kan nooit zo perfect zijn als dat van mijn moeder, met de kikkererwten die oma Milo kookte in de pot op het houtfornuis.

In dat recept waren de ervaren handen van mijn oma, de ervaring van mijn moeder, de verhalen rond het vuur terwijl de pot dampte, de warmte van een grote hechte familie.

Maar ik verzeker je dat ook mijn recept van pasta en kikkererwten heerlijk is! En elke keer dat ik het maak, maak ik mijn gezin gelukkig.

Er zijn veel recepten en regionale varianten om pasta en kikkererwten te bereiden, ik stel je die van mijn huis voor, bereid met een soffritto van knoflook, olie en chilipeper, met geribbelde stukjes en een deel van de gepureerde kikkererwten voor een romige saus, een waar genot. Natuurlijk kan het type pasta worden veranderd.

Advies. Gedroogde kikkererwten moeten 12 tot 24 uur worden geweekt (afhankelijk van het type en de hardheid van het zaad) en vervolgens ongeveer 3 uur worden gekookt.

Hier zijn enkele tips voor het koken: Voeg een eetlepel citroensap toe aan het weekwater, dit vermindert het verlies van B-vitaminen aan het einde van de kooktijd; Gebruik het weekwater niet opnieuw na het weken, maar gooi het weg omdat het fytaten bevat, stoffen die de opname van sommige micronutriënten remmen.

Maar het is zonde om deze peulvruchten, rijk aan eiwitten en vele heilzame eigenschappen, niet te bereiden!
Kikkererwten worden beschouwd als de eiwitten van de armen, omdat de hoeveelheid die erin zit vrij hoog is. Het is zeker een eiwitrijk voedingsmiddel, met een hoog percentage plantaardige vetten die ze uitstekend maken voor cardiovasculaire preventie.

Een bondgenoot tegen bloedarmoede en om de bloedsomloop en het immuunsysteem te verbeteren.

Op mijn blog vind je veel ideeën over hoe je kikkererwten kunt koken.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

381,38 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 381,38 (Kcal)
Koolhydraten 50,45 (g) waarvan suikers 3,45 (g)
Eiwitten 16,97 (g)
Vet 11,56 (g) waarvan verzadigd 1,65 (g)waarvan onverzadigd 3,65 (g)
Vezels 10,10 (g)
Natrium 849,94 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de kikkererwtensoep met pasta

250 g pasta (ditalini of gemengd of naar voorkeur)
250 g droge kikkererwten (als je voorgekookte gebruikt 2 blikken)
Half stengel selderij
Half wortel
1 theelepel tomatenpuree
Half ui
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
1 snufje bicarbonaat
q.b. zout
chilipeper (naar smaak)
q.b. extra vergine olijfolie

Benodigdheden

Pan
Mixer

Stappen voor de kikkererwtensoep met pasta

Na ze te hebben afgespoeld onder koud stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen, plaats je de kikkererwten in een grote kom en bedek je ze met water op kamertemperatuur.
Het advies is om de kikkererwten minstens 12/14 uur te laten weken en het water gedurende deze tijd minstens 2 keer te verversen.
De verhouding is 1:4, dus 2 liter water voor 500 g kikkererwten.
Om het verzachten van de kikkererwten te vergemakkelijken, kun je een snufje natriumbicarbonaat aan het water toevoegen, wat helpt bij het breken van de vezels in de peulvruchten.
Na het weken, spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken, ze zijn klaar om gekookt te worden.
Doe dit, laat ze uitlekken en verplaats ze naar een pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook.
Kook de kikkererwten op een laag vuur een uur, voeg dan vier teentjes knoflook en twee takjes rozemarijn toe.
Ga nog een uur verder met koken of totdat de kikkererwten zacht zijn.
Zodra de kikkererwten gekookt zijn, kun je verder met het recept: doe in een nieuwe pan een geschild teentje knoflook, een scheut olie en een takje rozemarijn, laat het warm worden.
Maak een fijngehakt mengsel van ui, selderij en wortel, verwijder dan de knoflook en de rozemarijn uit de pan en voeg het net gemaakte mengsel toe.
Laat het een paar minuten fruiten en voeg dan ongeveer de helft van de eerder gekookte kikkererwten toe.
Voeg een paar lepels heet water toe en ga door met koken.
Maal de overgebleven kikkererwten fijn met een paar lepels van hun kookwater, voeg dan het mengsel toe aan de pan.
Voeg ook de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout en ga nog 5 minuten door op matig vuur.
Voeg dan de pasta toe en roer snel, voeg indien nodig het hete kookwater van de kikkererwten toe.
Wanneer de helft van de kooktijd op de verpakking verstreken is, zet het vuur uit, dek af en laat 5 minuten rusten.
Na deze tijd, serveer met een beetje olijfolie.
Eet smakelijk.