▶Xôi khúc zijn Vietnamese gehaktballen gemaakt van kleefrijstmeel (bột nếp) en rau khúc bladeren: een populair gerecht uit Noord-Vietnam.
▶Vergelijkbaar met knoedels in een unieke groene kleur, zijn ze gevuld met dau xanh bonen en varkensspek en gestoomd samen met kleefrijst.
▶”Xôi” betekent “kleefrijst” en “khúc” verwijst naar de groente die oorspronkelijk werd gebruikt om ze te maken.
❌Rau Khúc of Pseudognaphalium affine is een bloeiende plantensoort van het geslacht Pseudognaphalium, verspreid in Oost- en Midden-Azië, Zuidoost-Azië, Transkaukasië en Anatolië. Vervangbaar met spinazie.
❌Dau xanh bonen zijn mungbonen. Groene Indiase bonen, veel gebruikt in de voeding in India, China en een groot deel van Azië. Met het zetmeel van de boon worden de typisch Thaise transparante noedels (glass noodles) gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Vietnamees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g kleefrijstmeel
- 40 g rijstmeel
- n.v.t. plantaardige olie
- n.v.t. zout
- 100 g rau khúc (of spinazie)
- 90 g mungbonen
- 200 g spek
- 2 sjalot
- 1 theelepel suiker
- 1 bosui
- n.v.t. zout en peper
- 400 g kleefrijst
Stappen
Week de rijst in heet water gedurende 4/6 uur.
Blend de rau khúc bladeren of spinazie met 1 kop heet water. Er vormt zich een groene vloeistof.
Combineer de meelsoorten, voeg de olie en het zout toe. Maak een kuiltje en voeg geleidelijk de groene vloeistof toe, werk het deeg tot een bal (misschien is niet al het groene water nodig).
Laat 30 minuten rusten.
Maak dan 6 stukken en vorm cirkels.
Kook de mungbonen (als ze droog zijn na ze minimaal 2 uur te hebben geweekt) in een stoompan met een kop water en een snufje zout gedurende ongeveer 20 minuten. Giet het eventueel overgebleven water niet af.
Bak in een pan het spek met een sjalot, zout en peper. Voeg de bonen toe (en het water) en plet het mengsel tot moes. Voeg de suiker en de bosui toe.
Laat afkoelen.
Verdeel de olie in je handen en vul elke cirkel met de vulling. Vorm balletjes.
Verdeel de rijst in een stoompan (als mogelijk bedek de basis van de stoompan met een bananenblad).
Rol elk balletje in de rijst en plaats het bovenop in de stoompan.
Stoom gedurende 40 minuten.
Serveer met gebakken sjalot er bovenop.
