Orecchiette is een pastavorm die deel uitmaakt van de Apulische traditie, met name van Bari. Ze worden gemaakt met harde tarwebloem en water. De vorm is rond en concaaf met een ruwe oppervlakte. Met hetzelfde deeg worden ook cavatelli gemaakt, die zoals de naam al zegt, hol zijn. Laten we samen proberen de met de hand gemaakte orecchiette te maken, het zal een succes zijn!
Recept van 04/10/2016 bijgewerkt
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 226,00 (Kcal)
- Koolhydraten 47,42 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 9,12 (g)
- Vet 1,65 (g) waarvan verzadigd 0,30 (g)waarvan onverzadigd 0,88 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 390,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g hergemalen harde tarwebloem
- 100 g water (lauw)
- 5 g fijn zout
Gereedschap
- Deegplank
- Maatbeker
- Mes met ronde punt en glad lemmet
Stappen
Giet de bloem in een fontein op de deegplank, maak een gat in het midden, voeg beetje bij beetje het lauwe water toe en kijk of het voldoende is of dat er meer nodig is, zout het en begin te kneden totdat je een zacht deeg krijgt. Wikkel het in folie en laat het 15 minuten rusten voordat je het gebruikt.
Neem het deeg, snijd er een stuk van af en laat de rest van het deeg bedekt met een doek, trek strengen en snijd ze in stukjes van 1 cm. Gebruik een mes met een glad lemmet en een ronde punt om elk stukje te pletten en over de deegplank te trekken. Hierdoor buigt het deeg, en door het op de vinger te leggen en terug te draaien, wordt onze orecchietta gevormd met een dunner midden, ronde randen en een ruwe oppervlakte. Laat ze drogen terwijl ze plat liggen en kook ze op de gewenste manier. De kooktijd is 4 minuten.
Bewaring
Laat de met de hand gemaakte orecchiette drogen tussen twee doeken. Eenmaal droog kunnen ze een paar dagen in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren.
