De dippingskoekjes van oma, zijn een gemakkelijk en snel recept om te maken, bovendien zijn ze knapperig en geurig. Ze zijn geweldig voor het ontbijt, de een trekt de ander aan en ze worden dippingskoekjes genoemd vanwege hun vermogen om te dippen. Ze zijn heerlijk met een cappuccino, een thee, of als tussendoortje, geven ze een gezonde afhankelijkheid, net als de sinaasappelringetjes. Het recept bevat geen boter en als rijsmiddel wordt bakkersammoniak gebruikt, ja je hebt het goed begrepen bakkersammoniak, bedenk dat het het rijsmiddel was dat onze dierbare oma’s vroeger gebruikten om zelfgebakken koekjes te maken.
Hier is het recept en ik wacht op je op mijn pagina Facebook op mijn profiel Instagram TikTok op Pinterest en op mijn kanaal YouTube met mijn video’s voor een groet en een opmerking.
Tot ziens Susy
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 112,18 (Kcal)
- Koolhydraten 18,14 (g) waarvan suikers 6,87 (g)
- Eiwitten 2,36 (g)
- Vet 3,79 (g) waarvan verzadigd 0,54 (g)waarvan onverzadigd 3,09 (g)
- Vezels 0,54 (g)
- Natrium 40,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 32 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Grootmoeders dippingskoekjes
- 500 g bloem type 0
- 2 eieren
- 100 ml zonnebloemolie (of extra vierge olijfolie)
- 60 ml melk (of soja- of rijstdrank)
- 150 g ruwe rietsuiker
- 10 g bakkersammoniak
- 1 citroenschil (geraspt)
- 50 g suiker (voor de bovenkant van de koekjes)
Gereedschap
- Bakplaat (voor oven)
- Kom (groot)
- Handgarde
Werkwijze voor Grootmoeders dippingskoekjes
In een kom breek ik de eieren en voeg de suiker toe. Met de garde los ik de suiker goed op, dan voeg ik de geraspte citroenschil, de olie en niet alle bloem toe, ik laat een beetje apart. Ik begin te kneden met behulp van een deegspatel genaamd “tarocco”.
Intussen los ik de ammoniak op in de warme melk en voeg het snel toe aan het deeg, waarna ik de resterende bloem toevoeg.
Ik breng alles over op het werkblad, als het deeg te plakkerig is strooi ik een beetje bloem en kneed met de hand totdat het deeg elastischer wordt.
Daarna vorm ik een bal en maak slierten van het deeg die ik in staafjes snijd en door de suiker haal. Dan leg ik ze op een bakplaat bedekt met bakpapier, goed uit elkaar omdat ze in de oven zullen rijzen. Tot slot bak ik ze op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Na het bakken haal ik ze uit de oven en laat ze goed afkoelen voordat ik ze doop!
Wat is bakkersammoniak?
Bakkersammoniak of ammoniumbicarbonaat, is een rijsmiddel. Veel gebruikt in de patisserie. Het is niet giftig, tijdens het bakken verdampt het volledig. Echter, het heeft een sterke ammoniakgeur, die verdwijnt en niet in onze koekjes blijft. Er zijn dus geen contra-indicaties voor het gebruik ervan, de dosering mag niet hoger zijn dan 10/20 g voor een deeg van ongeveer 500 g/600 g bloem en moet worden opgelost in een glas warme melk.
