De Pandolce basso oude Genua, in dialect Pandùçe is de typische kerstcake van Genua, maar let op, noem het geen panettone! In werkelijkheid is de echte Pandolce Genovese degene met bier- of moederdeeg, die de avond ervoor wordt bereid en onder de dekens bij het voetverwarmingsapparaat wordt gelegd om te rijzen (de huisvrouwen van vroeger deden dat zo). In de jaren ’50, vanwege de behoefte aan een snellere bereiding, werd de benaming “antiek” gegeven aan het recept zonder biergist. In de oude traditie werd de Pandolce op Kerstdag gesneden met een takje laurier, symbool van geluk en welzijn, en werd hij ook gebakken met een laurierblad erop. In sommige recepten vind je hazelnoten, maar die maken geen deel uit van de traditionele ingrediënten van de pandolce. Een van mijn traditieherinneringen? Oma Agnese uit San Martino di Struppa bewaarde een stuk Pandùçe om het op 3 februari te delen onder iedereen op de dag van San Biagio, beschermer van de keel.
Recept van 06/11/2016 bijgewerkt
Andere vergelijkbare recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 pandolce van 1 kg voor 10 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 431,02 (Kcal)
- Koolhydraten 63,63 (g) waarvan suikers 28,43 (g)
- Eiwitten 6,81 (g)
- Vet 18,74 (g) waarvan verzadigd 6,52 (g)waarvan onverzadigd 11,13 (g)
- Vezels 3,14 (g)
- Natrium 68,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 101 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 1 Pandolce van 1 kg
- 310 g bloem 00 (houd 10 g. achter voor het werkblad)
- 130 g suiker
- 100 g boter
- 1 ei (medium)
- 1 eigeel
- 10 g bakpoeder
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 1 g fijn zout
- 5 g venkelzaad (indien gewenst gehakt)
- 150 g rozijnen
- 25 ml marsala (om de rozijnen te weken)
- 80 g gekonfijte sinaasappelschil (in blokjes)
- 80 g gekonfijte citroenschil (in blokjes)
- 60 g pijnboompitten
- 1 theelepel oranjebloesemwater (aanwezig in de traditionele)
- 80 g geroosterde hazelnoten (indien gewenst, ik heb ze niet toegevoegd)
Gereedschap
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Werkblad
- 2 Kommetjes
- Bakpapier
Stappen
Verwarm de statische oven voor op 175 graden
Doe in een kom de gekonfijte vruchten, de pijnboompitten, het gehakte venkelzaad en de rozijnen die eerder in een kom met marsala zijn geweekt, uitgeknepen en gedroogd. Hazelnoten zijn niet aanwezig in de traditionele pandolce, maar als je ze lekker vindt, voeg ze dan toe, ik heb ze in deze niet toegevoegd. Meng en bloem met een eetlepel bloem van de 300 gram. Meng in een andere kom de suiker met de zachte boter en voeg het hele ei plus het eigeel toe.
Voeg de geraspte citroenschil, het oranjebloesemwater (ik houd er niet van en gebruik er maar heel weinig van), zout toe, meng en voeg alles samen. Zeef de bloem met het bakpoeder op het werkblad en giet het mengsel in het midden.
Kneed snel en vorm een bal en bestuif de basis met de 10 g. bloem. Leg een vel bakpapier op de bakplaat, plaats de pandolce erop en druk het lichtjes plat tot een hoogte van 5 cm. Maak met een mes of een spatel een ruitvormig of driehoekig patroon op het oppervlak. Bak in een voorverwarmde statische oven op 175 graden en bak gedurende 45 minuten, controleer. Zet de oven uit en laat de deur 5 minuten op een kier. Haal de Pandolce basso oude Genua uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster zodat het vocht kan ontsnappen. De Pandolce is de volgende dag veel lekkerder.
Bewaring
De Pandolce basso oude Genua kan een paar dagen voor Kerstmis worden bereid en moet, eenmaal afgekoeld en goed droog, in een zak worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat als je geen gekonfijte vruchten lust?
Je kunt meer rozijnen en pijnboompitten gebruiken of chocoladedruppels, walnoten, hazelnoten.
Moet de pandolce in een bakvorm worden gebakken?
Nee, hij moet direct op de bakplaat van de oven worden gebakken
